食用菌發(fā)菌過(guò)程中非常容易受到曲霉菌菌的污染危害，為減少損失栽培者應(yīng)注意預(yù)防。 
       曲霉的生物學(xué)特性 
       常見的曲霉有黃曲霉、黑曲霉、灰綠曲霉等，污染后培養(yǎng)基中出現(xiàn)疏松的呈現(xiàn)黃色、黑色、灰綠色等不同顏色的顆粒狀物。曲霉在自然界分布廣泛，分生孢子隨氣流到處飄浮擴(kuò)散。黃曲霉生長(zhǎng)最適溫度為25－30℃、空氣相對(duì)濕度為80%左右；黑曲霉生長(zhǎng)最適溫度為20－30℃、空氣相對(duì)濕度為85%以上；灰綠曲霉耐旱性強(qiáng)，溫度20－35℃、空氣相對(duì)濕度65%－80%最適宜其生長(zhǎng)。培養(yǎng)料含水量偏高、空氣相對(duì)濕度過(guò)大，以及通風(fēng)不良等環(huán)境，有利于曲霉生長(zhǎng)和危害。 
       防治措施 
       應(yīng)采取綜合措施預(yù)防曲霉菌危害食用菌。
       1、注意搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持培養(yǎng)室周圍及栽培地清潔，及時(shí)處理廢料；2、接種室、菇房要按規(guī)定清潔消毒；3、接種時(shí)操作人員必須保證滅菌徹底，袋裝菌種在搬運(yùn)等過(guò)程中要輕拿輕放，嚴(yán)防塑料袋破裂；4、經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)菌種受污染及時(shí)剔除，不播種帶病菌種；5、適當(dāng)提高培養(yǎng)料的pH值，在拌料時(shí)加1%－3%的生石灰或噴2%石灰水，可抑制雜菌生長(zhǎng)；6、采用干料重量0.1%的甲基硫菌靈拌料，效果更好。 當(dāng)菇床培養(yǎng)料上發(fā)生曲霉危害時(shí)，可及時(shí)通風(fēng)干燥，控制室溫在20－22℃，雜菌受抑制后再恢復(fù)常規(guī)管理。