光照條件
光照既是冬季增溫的重要方式，又是提高平菇產(chǎn)量和品質(zhì)的重要途徑。光照時間應(yīng)根據(jù)栽種室溫度和天氣情況來決定，如果栽種室保溫性好，夜間溫度在5℃以上時，就要盡可能地延長光照時間，棚室可早點揭開草苫透光，保證棚膜清晰度，適當(dāng)晚蓋遮蓋物等；若栽種室溫度低，保溫性差，則應(yīng)縮短白天的光照時間。若是晴天，栽種室溫度在5℃以下，可蓋膜接受陽光照射，這樣既可增溫，又可增加光照時間。
雨雪天氣也應(yīng)為栽種室增光，沒有直射光的話，散射光也可以。光照強(qiáng)的栽種室，平菇子實體顏色深，肉質(zhì)肥厚，韌性好，品質(zhì)好，產(chǎn)量也可提高。
水分條件
冬季氣溫低，棚內(nèi)蒸發(fā)量較小，菌絲體在低溫條件下呼吸量降低，水分消耗也相應(yīng)減少，揭膜次數(shù)和時間也減少了，這就注定了棚室內(nèi)的水分相對比較穩(wěn)定。因此，冬季栽種平菇時，噴水要適宜，不可過多。
對于需要水分，栽種室又有溫度保證的地方，一般1~2天噴一次水即可。噴水時應(yīng)盡量通風(fēng)，不可在密閉栽種室噴水。通風(fēng)換氣
冬季栽種平菇，通風(fēng)換氣宜勤不宜大。需要通風(fēng)換氣時，也應(yīng)在溫度有保證的前提下進(jìn)行，盡可能減少通風(fēng)時間，而是勤通風(fēng)、通小風(fēng)，一天可通風(fēng)3~4次，30分鐘左右即可。如果栽種室小，通風(fēng)換氣條件有限的棚室，每天應(yīng)通風(fēng)8~10次，20分鐘左右，盡量使每個角落都達(dá)到換氣的效果。
溫度調(diào)節(jié)
溫度是冬季栽培平菇的重要因素，它可影響菇蕾的產(chǎn)生和正常生長。出菇期，栽種室的溫度應(yīng)保持在8℃~15℃左右。現(xiàn)蕾前溫度過低或溫差太小的話，則很難形成菇蕾。而現(xiàn)蕾后溫度過低，子實體基本就會停止生長。增溫方式有：自然光照射、爐火取暖、覆蓋草苫等方式增溫。需要注意的是，爐火取暖時應(yīng)避免直接在栽種室內(nèi)生火，以防消耗氧氣，增加二氧化碳含量，對平菇生長造成影響。
