銀耳的栽培方式目前主要有段木栽培和代料栽培兩種。銀耳段木栽培在我國早期以四川通江最為著名。由于段木栽培周期較長，且產(chǎn)量較低，特別是近年來由于代料栽培技術(shù)得不斷提高和完善，為銀耳的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)創(chuàng)造了有利條件，加之代料栽培原料來源廣，周期短，效益高，技術(shù)易被廣大栽培者接受，所以現(xiàn)代質(zhì)量栽培已成為我國人工栽培銀耳的主要方式。以下主要介紹銀耳的代料栽培技術(shù)。

菌種培養(yǎng) 

1.母種培養(yǎng)基的配制 

母種培養(yǎng)基一般采用馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂等原料加入適量的水，按一定的方法配制而成。常用的配方有：

①馬鈴薯（去皮）200g，葡萄糖20g、瓊脂18-20g，水1000ml；

②黃豆粉40g，葡萄糖20g，瓊脂20g，磷酸二氫鉀3g，硫酸鎂3g，水1000ml；

③馬鈴薯（去皮）200g，葡萄糖20g，瓊脂18-20g，磷酸二氫鉀3g，硫酸鎂3g，水1000ml；

④麩皮100g，瓊脂20g，麥芽糖10g，葡萄糖10g，蛋白胨5g，磷酸二氫鉀3g，硫酸鎂3g，水1000ml。 

2.木屑培養(yǎng)基制作 

木屑培養(yǎng)基以選用適合銀耳生長的闊葉樹木屑為主料，適當添加麥麩等輔料作為補充營養(yǎng)，使用與銀耳二級種和三級種的培養(yǎng)，也可作為銀耳一級種的培養(yǎng)基。

常用的配方有： 

①木屑70%，麥麩或米糠26%，蔗糖2%，石膏粉1.5%，硫酸鎂0.5%；

②木屑70%，麩皮25%，蔗糖2%，石膏粉1.5%，硫酸鎂0.5%，蛋白胨0.5%，磷酸二氫鉀0.5%。制作過程：木屑要求新鮮、干燥，用前過篩，然后加入麩皮、米糠、石膏粉等干拌均勻，再按每100kg干料加水120-130kg的比例，將糖、硫酸鎂、蛋白胨、磷酸二氫鉀等分批溶于水中，再將水溶液緩慢倒入料中，邊倒邊攪拌，使料吸濕均勻，含水量掌握在60-65%，以手握緊培養(yǎng)料時，成團而不松散，指間有水溢出而又不滴下為宜。

拌好的料應(yīng)及時裝入750ml的玻璃菌種瓶，裝入時要邊裝邊壓實，容量以瓶高的1/2為度，最后將料面壓平，將瓶內(nèi)、外壁幾瓶口擦干凈。也可以將瓶口向下倒入水中洗凈，但應(yīng)避免水接觸瓶中培養(yǎng)料，否則料中含水量就會過量。最后用棉花塞口，并及時搬入滅菌房滅菌。以高壓滅菌鍋滅菌效果較好，滅菌時在1.5*10`5Pa的壓力下維持1.5-2h。也可常用常壓滅菌，將料瓶置于鐵桶或木桶內(nèi)，用旺火升溫至100℃，維持13-15小時，再利用灶內(nèi)余熱燜2h左右，然后去掉鍋蓋，讓水汽蒸發(fā)，并利用鍋內(nèi)余熱將瓶口棉花塞烘干，4-6h后將滅菌過的瓶料搬入接種箱，準備接種。