覆土是雙孢蘑菇由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵技術(shù)之一，當(dāng)雙孢蘑菇的菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)培養(yǎng)料后，就可以及時(shí)覆土。

覆土材料的制作

（1）土壤的選擇：覆土材料要求疏松、有持水能力，一般用中性土壤，也可用人工合成的營(yíng)養(yǎng)土。目前用泥炭土、水稻土、菜園土較多，但必須是沒(méi)有化學(xué)污染、當(dāng)年沒(méi)有施過(guò)蘑菇廢料的田塊。取15～20厘米以下的土備用，因?yàn)?5～20厘米以下的土很少有線(xiàn)蟲(chóng)、胡桃肉狀雜菌和疣孢霉菌等潛伏性的病蟲(chóng)和雜菌。

（2）制作：把從田里取回的土放在水泥地上攤開(kāi)、打碎、曬干、篩去土中的雜質(zhì)；取當(dāng)年新鮮無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)的礱糠，用0.1%、pH10以上的石灰清水浸泡24小時(shí)后撈起，按土、糠3:2的體積比拌勻，再用0.1%、pH8～9的石灰清水對(duì)礱糠土調(diào)水，一直到手握能成團(tuán)，撒手能散開(kāi)的含水標(biāo)準(zhǔn)，制成的覆土材料pH值為7.5左右，土、糠不能分離。

覆土方法

（1）覆土?xí)r間：以菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)培養(yǎng)料料層時(shí)為覆土?xí)r間，一般是播菌種后15～20天。有的為了早出菇，不等菌絲長(zhǎng)到底就覆土，在這種情況下，料表的菌絲繼續(xù)往土層上面生長(zhǎng)，而料內(nèi)的菌絲則往下生長(zhǎng)。由于菌絲分別向兩個(gè)方向生長(zhǎng)，爬土慢，反而會(huì)延遲出菇時(shí)間。

（2）覆土方式：不分粗細(xì)土，一次性覆土。

（3）覆土厚度：3～4厘米為宜，且保持厚度相對(duì)一致。