榆耳又稱榆蘑、沙耳，口感柔中帶脆、味道極其鮮美、營(yíng)養(yǎng)含量又十分豐富，除食用價(jià)值外，還有很高的藥用價(jià)值，有治療腹瀉、抑制病菌，還有提高人體免疫功能的功效，是一種食藥兼用真菌；在我國(guó)主要分布在東北三省，黑龍江是榆耳的主要產(chǎn)地，野生榆耳喜歡生長(zhǎng)在光線較暗、濕度高的家榆、春榆的枯枝、樹(shù)樁上，是一種典型的木生真菌。

 一、榆耳生活條件；

 1、營(yíng)養(yǎng)；野生榆耳主要生長(zhǎng)在榆樹(shù)的朽木、枯枝、樹(shù)樁上，從中吸收生長(zhǎng)發(fā)育所需要的養(yǎng)分，人工栽培可以用棉籽殼、雜木屑、玉米芯等為主要原料，以麩皮、玉米粉、過(guò)磷酸鈣、石膏等為輔助原料。

 2、濕度；培養(yǎng)料水分含量在65%左右，適宜菌絲體生長(zhǎng)，培養(yǎng)料含水量低于55%時(shí)，菌絲體雖然還能生長(zhǎng)，但不能分化原基；出耳階段空氣濕度要保持在90%左右，低于80%原基難以長(zhǎng)成子實(shí)體。

 3、溫度；適宜菌絲體生長(zhǎng)的溫度在25℃左右，溫度低于15℃時(shí)生長(zhǎng)緩慢，溫度高于30℃，雖然生長(zhǎng)很快，但長(zhǎng)勢(shì)較弱；適宜原基形成的溫度在10至22℃之間；適宜子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的溫度在20℃左右，溫度低于10℃或高于25℃時(shí)，原基難以分化成子實(shí)體。

 4、光照；菌絲體生長(zhǎng)階段不需要光照，在黑暗環(huán)境下菌絲體生長(zhǎng)粗壯；原基分化時(shí)則需要一定的散光刺激，光照不足或光照過(guò)強(qiáng)都不利于原基的分化；子實(shí)體在生長(zhǎng)過(guò)程中有一定的向光性，光照強(qiáng)耳片色深，光照弱耳片色淺，所以，子實(shí)體的品質(zhì)與出耳階段光照強(qiáng)弱有密切的關(guān)系。

 5、空氣；榆耳是一種喜歡氧氣的菌類，菌絲體生長(zhǎng)階段、原基分化時(shí)以及子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段都需要新鮮的空氣。

 二、人工栽培方法；

 人工栽培榆耳有椴木栽培、袋栽和瓶栽三種方式，下面介紹榆耳袋栽的栽培方法；

 1、栽培時(shí)間；最適宜子實(shí)體發(fā)生的溫度在20℃左右，栽培地點(diǎn)溫度穩(wěn)定在18℃時(shí)，再向前推40至50天，就可以制作菌袋和接種。

 2、栽培場(chǎng)所；榆耳可在室內(nèi)、菇棚或者塑料大棚采取層架式栽培，這樣可以充分利用棚內(nèi)空間。

 3、栽培原料和配方；人工栽培榆耳可以用棉籽殼、豆秸、雜木屑、玉米芯等為主料，常用的輔助材料為麩皮、玉米粉、過(guò)磷酸鈣、石膏等；

 常用的配方有：

 （1）棉籽殼68%、麩皮17%、木屑10%、玉米粉2%、石膏和蔗糖各1.5%，料水比例1:1.3；

 （2）廢棉47%、木屑30%、麩皮20%、石膏和石灰各1.5%，料水比例1:1.25；

 （3）棉籽殼90%、玉米粉5%、過(guò)磷酸鈣1%、石灰和石膏各2%，料水比例1:1.25；

 （4）玉米芯84%、麩皮14%、石膏1%、石灰和過(guò)磷酸鈣各0.5%，料水比例1:1.3

4、菌袋制作；根據(jù)當(dāng)?shù)氐馁Y源選用上述配方中的一種配制栽培料，用聚乙烯塑料袋每袋裝料1kg，按常規(guī)方法滅菌、接種。

5、發(fā)菌期管理；接種后的菌袋移到黑暗的培養(yǎng)室中，培養(yǎng)室的溫度要控制在25℃左右，一個(gè)月的時(shí)間菌子就可長(zhǎng)滿袋，這時(shí)要把菌袋移到有一定散射光栽培場(chǎng)所，栽培場(chǎng)所的溫度控制在22℃左右。

6、出耳期管理；完成發(fā)菌后，適宜的環(huán)境下，十天左右就會(huì)分化出子實(shí)體，當(dāng)出現(xiàn)粉紅色至淺黃褐色子實(shí)體原基時(shí)，要解開(kāi)袋口，并在產(chǎn)生原基的地方用刀片將薄膜隔開(kāi)小口，室內(nèi)的溫度要保持在15至20℃，并適量的噴水；隨著原基不斷膨脹，要把袋口解開(kāi)，在這個(gè)期間要定時(shí)打開(kāi)門窗通風(fēng)換氣，棚內(nèi)保持適宜的散射光，當(dāng)耳片長(zhǎng)到3cm左右時(shí)，溫度控制在18至15℃，空氣濕度控制在95%左右，從出現(xiàn)原基到子實(shí)體成熟要25天左右

7、適時(shí)采收；當(dāng)耳片充分展開(kāi)、邊緣卷曲、耳片的顏色由粉紅色變成咖啡色時(shí)，用小刀沿耳根割下，采收后要停止噴水，用塑料薄膜覆蓋，在進(jìn)行水分管理，就可長(zhǎng)出第二潮子實(shí)體。