采收后的黑木耳要及時晾曬干制，以便于長期保存、運輸、銷售。黑木耳晾曬的方法會直接影響黑木耳的耳形。晾曬過程需要注意以下要點：

1、使用晾曬架

為保證耳片的晾曬效果，建議晾曬時使用晾曬架。晾曬架上固定水平的晾曬網(wǎng)，上覆防雨塑料膜。每個晾曬架上的晾曬網(wǎng)可以設(shè)置為1層，也可以設(shè)置為2-3層。

2、晾曬策略

依據(jù)耳片皺褶多少，可將黑木耳劃分為多筋、半筋、無筋的類型。不同類型的耳片厚度、耳形各不相同，晾曬時采用相應(yīng)的方法。

(1)多筋黑木耳的晾曬

將采收后的多筋黑木耳立即鋪于晾曬網(wǎng)上進行曬制。注意耳片鋪得不宜過厚。一般以單層為好，使其快速失水定型。一般情況下1-2 天就可以干透。在干制過程中要注意兩點：

①干制過程尤其是單片沒定型前不要翻動，以免形成拳耳。②夜間要覆蓋塑料布防露，以免露水打濕耳片，從而影響耳片色澤。

(2)半筋黑木耳的晾曬

將采收下來的半筋類型的耳片及時放置在晾曬網(wǎng)上進行定型。注意不要鋪得太厚。定型的時間越短越好。耳片定型后將幾個晾曬網(wǎng)的木耳合并在一起，放進通風(fēng)良好的蔭棚內(nèi)的床架上進行陰干，直到其干透再裝袋、入庫。

(3)無筋黑木耳的晾曬

無筋類型的耳片鋪在晾曬網(wǎng)上也要經(jīng)過上述快速失水定型、緩慢陰干的兩個過程。為了使耳片形狀更加美觀、整齊，需要進行適當(dāng)二次定型加工。方法是使用噴壺向徹底晾干的耳片噴適量清水，使耳片返潮變軟，然后將耳片捧起，用雙手手掌搓動耳片，使耳片內(nèi)卷呈條形。最后將經(jīng)過搓條的耳片陰干，干透后及時裝袋、入庫。