栽培食用菌想要獲得高產(chǎn)，就必須要了解食用菌正常生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境的要求，那么栽培食用菌需要哪些環(huán)境和條件呢？以下這幾個(gè)因素都是栽培提高產(chǎn)量、品質(zhì)的關(guān)鍵。

一、營(yíng)養(yǎng)
食用菌需吸收充足的營(yíng)養(yǎng)素才能生長(zhǎng)發(fā)育。因此在栽培時(shí)，除了用合適的培養(yǎng)料外，還要在培養(yǎng)料中添加少量糖類（葡萄糖、蔗糖0.5~5%）和蛋白質(zhì)。此外，無(wú)機(jī)鹽和維生素也是食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)素，一般培養(yǎng)基含量豐富，不需另外添加。
二、溫度
各種食用菌生長(zhǎng)所需的溫度范圍不同，每一種食用菌只能在一定的溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng)。根據(jù)對(duì)溫度的不同要求，食用菌可分為3類： 低溫型：20℃以下，有平菇、香菇、冬菇、滑菇、雙孢蘑菇等； 中溫型：20~24℃，有金頂菇、黑木耳、銀耳等； 高溫型：30℃以上，有草菇等。 溫度是影響食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素，若溫度過(guò)高或過(guò)低，都會(huì)影響子實(shí)體分化，導(dǎo)致減產(chǎn)或無(wú)收成。
三、水分
水分是食用菌細(xì)胞的重要組成成分，食用菌必須要有適度水分才能正常生長(zhǎng)，而食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所需的水分絕大部分又來(lái)自培養(yǎng)料。例如香菇要求木屑培養(yǎng)料含水量55~60%，段木為35~40%，含水量不能過(guò)低或過(guò)高。
四、濕度
食用菌在不同的發(fā)育階段，需要不同的空氣相對(duì)濕度。菌絲體生長(zhǎng)期間，培養(yǎng)室的空氣相對(duì)濕度以60%左右為宜，子實(shí)體形成時(shí)期，應(yīng)為90%左右。
五、空氣
食用菌是好氣性菌類，氧和二氧化碳濃度也是影響食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的重要因子。食用菌通過(guò)呼吸作用吸收氧氣并排出二氧化碳。因此要求菇房應(yīng)保持通風(fēng)良好，氧氣充足，避免通風(fēng)不良，二氧化碳濃度高。
六、光線
根據(jù)子實(shí)體形成時(shí)期對(duì)光線的要求，一般可以將食用菌分為喜光型、厭光型和中間型三種類型。如香菇、草菇、滑菇等食用菌，在完全黑暗條件下不形成子實(shí)體，這類食用菌屬于喜光型，其子實(shí)體只有在散射光的刺激下，才能較好地生長(zhǎng)發(fā)育。厭光型食用菌在整個(gè)生活周期中都不需要光的刺激，有了光線，子實(shí)體不能形成或發(fā)育不良，如雙孢蘑菇、茯苓等，這類食用菌可以在完全黑暗的條件下完成生長(zhǎng)。中間型食用菌對(duì)光線反應(yīng)不敏感，不論有無(wú)散射光，其子實(shí)體都能夠正常生長(zhǎng)發(fā)育，如黃傘等。
七、酸堿度
大多數(shù)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育喜歡酸性環(huán)境，菌絲生長(zhǎng)最適宜的PH值平均為5.0~5.3，當(dāng)PH超過(guò)8時(shí)，則停止生長(zhǎng)。