一、黑木耳季節(jié)安排
黑木耳，是一種木腐菌，屬于中高溫型菇類，其菌絲生長溫度范圍為6～35℃，最佳為22～28℃；一般耳片生發(fā)及生長的溫度范圍在15～35℃，最適溫度為20～28℃。
根據(jù)以上特性，專家建議以山東、河北、山西、河南為中心的北方地區(qū)，秋季生產(chǎn)可安排8～10月出耳。但是，由于各地的地理、溫候和栽培模式、栽培場所以及管理技術等條件的不同，具體栽培時間上應該自行調(diào)整，不要教條主義。
菌袋的生產(chǎn)，根據(jù)計劃出耳的時間，一般向前推進45天左右即可，但應根據(jù)基料、配方、培養(yǎng)溫度、裝料的多寡以及菌株的特性等條件具體測算，掌握一個原則：“寧早勿晚”。
二、選黑木耳菌種要注意什么？
選黑木耳菌要注意以下幾點：注意看外觀?？淳繕撕炁c黑木耳菌種是否相符，以防錯購。培養(yǎng)時間應在兩個月以內(nèi)，從接種日算，菌齡應在30——40天為宜，同時看瓶壁有無破裂或棉塞脫落等現(xiàn)象。 注意看菌絲。菌絲潔白純度高，絨毛粗壯、短密齊的為優(yōu)質(zhì)菌種。如有綠、黃、紅、青、灰色菌絲，則為已感染雜菌的菌種，需淘汰。 注意看耳基。瓶壁與料之間如無淡黑色耳基的為優(yōu)良菌種，有少量耳基為正常菌種，如果太多，則傳代次數(shù)過多，接種后雖出耳早且多，但長不大，產(chǎn)量較低。 注意沉淀物。如果瓶壁沒有或僅有淺褐色膠質(zhì)物屬合格菌種；如果有黃褐色液體，屬老化菌種，不可購買。 注意看菌塊。木屑菌種表面均長有菌絲，已看不到木屑，挖出時以成塊而不松散為佳。如果菌塊已干涸收縮則不可用。 注意聞氣味。拔去棉塞，聞到菌種清香味，則為合格品；若發(fā)出酒酸、霉臭等異味，則是變質(zhì)菌種，不可用。 注意巧使用。如果菌種培養(yǎng)時間過短或溫度過低，菌絲未長滿全瓶或菌絲未長入木屑內(nèi)部的，應繼續(xù)在適溫下培育，然后再用于接種。如果適齡菌種購回后一時不能接種，應存放于清潔、干燥和光線較暗的室內(nèi)。接種前，嚴禁拔掉棉塞，對已開瓶接種的菌種不宜過夜，以防雜菌污染。
接種后即不長雜菌黑木耳菌絲也不長的原因有哪些？
1、原料處理不當，有抑制木耳菌絲生長的化學物質(zhì)存在與培養(yǎng)料中。
2、裝袋后沒及時滅菌，培養(yǎng)料因酵母菌的產(chǎn)生而發(fā)酸發(fā)臭。
3、加入石灰量大，PH值過高。
4、培養(yǎng)料中加入多菌素、克霉靈等抑菌劑。
5、加入的松木鋸沫沒進行干曬處理，松油含量高或加入量過大。6菌種嚴重老化。
三、木屑袋配方
配方一：采用碎木屑220千克，麥麩30千克，蔗糖1.5千克，過磷酸鈣5千克，石膏粉3千克，尿素0.8千克，磷酸二氫鉀0.5千克，保成功1袋，食用菌三維營養(yǎng)精素（拌料型）1袋。
配方二：采用碎木屑160千克，棉籽殼60千克，麥麩30千克，蔗糖1.5千克，過磷酸鈣5千克，石膏粉3千克，尿素0.6千克，磷酸二氫鉀0.5千克，保成功1袋，食用菌三維營養(yǎng)精素（拌料型）1袋。
基料處理：選擇無霉變的闊葉樹木屑等原料，按配方計量后，除食用菌三維營養(yǎng)精素外，加水拌勻，根據(jù)原料的質(zhì)地及當時的氣溫等條件，建堆燜料2～4天，使之充分吸水、軟化，避免木屑尖刺扎破塑料袋，并在適當?shù)乃趾投褱貤l件下，某些雜菌孢子開始萌發(fā)，有利于提高滅菌效果。
燜料結束后，攤開料堆，一邊降溫，一邊進行調(diào)配。
先將食用菌三維營養(yǎng)精素溶于水，均勻噴灑于料內(nèi)，并進行拌勻、再調(diào)基料含水率在63%左右、pH值在7～7.5、料溫在28℃以下或常溫時，即可裝袋。
四、日常管理
適溫培養(yǎng): 溫度對黑木耳菌絲生長影響極大，為使黑木耳菌絲正常生長，必須按照不同的生長期區(qū)別掌握室溫。菌絲體生長階段分為：每隔15天左右翻堆一次,如發(fā)現(xiàn)有雜菌污染及時處理.并結合堆內(nèi)翻堆,調(diào)整堆內(nèi)小氣候保持空氣流通新鮮.菌絲生長不需光線,要提供黑暗條件。
萌發(fā)期：即接種后20天內(nèi)，室內(nèi)溫度頭10天以25—28℃為宜，使菌絲在最適的環(huán)境中加快吃料，定植蔓延，占領培養(yǎng)料，成為優(yōu)勢，減少雜菌污染，但不宜超過30℃，10天后隨著菌絲的生長發(fā)育，袋內(nèi)溫度逐漸上升，一般袋溫會比室溫度高2—3℃，因此要把室溫調(diào)節(jié)在22—24℃。
健壯期：20天后菌絲分解吸收營養(yǎng)能力最強階段，菌絲呈現(xiàn)旺盛、雄壯，新陳代謝加快，袋溫繼續(xù)升高，室溫以20-22℃左右為宜。此時應特別注意散熱，防止氣溫反常，應加大通風次數(shù)。早晚各通風一次,每次0.5-1小時。
成熟期：即40天之后，菌絲進入生理成熟階段，即將由營養(yǎng)生長過渡到生殖生長，袋溫逐漸下降保持20℃左右，觀察溫度變化，栽培戶主要靠門窗開關。關門增溫時一定要注意溫度及時通風，雖然氣溫下降，但關門后仍可升溫，所以應注意菌筒及時散堆，避免“燒菌”。
刺孔養(yǎng)菌:經(jīng)2個月左右培養(yǎng)菌絲基本發(fā)透，耳棒要進行一次刺孔,脫袋后一般孔大2-3MM孔深5MM?？捎?-2.5寸園釘制成釘板打孔,每袋菌棒10行,100個孔為宜,打好后,一定要采用三角形,或井字形堆放,有利散熱,及空氣流通。同時打開所有門窗,創(chuàng)造良好的通風和光照條件,有利菌絲恢復及生理成熟。如果是免脫袋刺孔出耳,則孔大4MM,孔深5MM,孔數(shù)130個左右為宜。刺孔養(yǎng)菌時間一般為7-10天，即可搬至栽培場進行出耳管理。
排場見光：菌棒刺孔養(yǎng)菌有小量耳芽形成后,即進入場地見光培養(yǎng)。這一階段主要是進一步促進生理成熟,耳芽分化,表面菌絲回縮,為脫袋管理打基礎。脫袋標準:刺孔部位耳芽已形成,但還沒有長出袋口,否則脫袋時容易將耳芽連袋帶走，排場見光大約7-10天。
場地選擇:通風良好、陽光充足、水源方便、無污染源、防澇的田塊或草坪作耳場。老場地應進行翻耕暴曬,噴灑殺菌劑消毒。殺菌劑可用石灰，另外對整個場地還要進行噴施殺蟲劑。
耳床搭建:整成龜背狀畦床，寬120cm，長不限，邊溝為人行道。用小木桿或鐵絲架成，橫桿行距0.30-0。35米以陽光能照到菌棒下端為準（可保證菌棒光照通風的小環(huán)境）,耳床四周挖好排水溝。
耳棒排場:將耳棒搬至場地擺放在橫桿上,每條橫桿放置6-7支,采用露天,接受自然光照摧耳,但排場時的氣溫應穩(wěn)定在25度以下為宜.棒最好用竹簽騰空離地有利通風,同時也防污染。
模式選擇:脫袋與不脫袋,重點考慮溫度變化,平原地區(qū)宜選用脫袋管理,海拔600米以上地區(qū)秋栽可不脫袋,但春栽宜脫袋管理。
五、脫袋出耳管理
大量耳芽形成后隨即進行脫袋，場地要保持潮濕.這一階段的管理重點是水分管理。
水分管理:脫袋后2—3天,采用水霧噴帶調(diào)控基質(zhì)和空間濕度.噴水的原則是”干干濕濕”,噴水要求細噴,多次噴.噴水的標準是看耳片狀態(tài)定量，長耳時期,確保耳片膨脹濕潤,鮮嫩，耳片干縮營養(yǎng)吸收受阻,影響生長;耳片過濕,影響空氣吸收。
特別是在溫度高于28度時容易流耳,爛耳，通過噴水保持耳片濕潤,一般可在每天的10-16時進行連續(xù)噴霧.溫度較高時,25度以上要早晚噴為宜,采前1-2天停止噴水.每批木耳采收后停止噴水7天左右, 第8天噴次細水，使培養(yǎng)料濕潤，待新的耳芽形成后，再繼續(xù)噴水。耳片八九分成熟即可摘，采一兩批木耳，菌筒換頭一次，陰面轉(zhuǎn)向陽面,使之出耳均勻。促進菌絲形成子實體，共采摘2至3批.每支菌棒可生產(chǎn)黑木耳鮮品2-3斤合干品0.1-0.15斤。
環(huán)境條件:要求光照充足,空氣流通，整個場地一般情況下露天,仿段木栽培,只有連續(xù)下雨的情況下,需采用薄膜避雨,防止流耳。
技術關鍵:創(chuàng)造促進耳棒菌絲健狀和有利耳片長大的條件，耳棒菌絲生長在適溫的情況下,主要是掌握好水份和氧氣二個可變因素,已形成原基的難長大。耳棒基質(zhì)水份適宜,但空間濕度低于80%,耳片容易失水變干,耳片一旦干后就難以生長,要獲得高產(chǎn)就必須采取”干干濕濕”有利基內(nèi)菌絲健狀生長;空間通過水霧噴帶調(diào)控水分,濕度在90-95%,保持耳片正常膨脹,有利耳片生長。
注意問題 ：黑木耳木屑袋栽現(xiàn)存的主要問題是霉菌污染。這是因為耳筒缺少像段木樹皮的保護層，像香菇菌筒的菌皮層，因此，才會導致病菌感染。另外，黑木耳菌絲纖細，缺乏像香菇菌絲的強壯及抗逆能力，又因黑木耳是膠質(zhì)菌，在出耳芽以及出耳階段，如果溫度濕度管理不善，通風不良，容易招引致病蟲害。
因此，我們采用不搭建陰棚，不用薄膜覆蓋的露地栽培法，是解決通風、降濕的有效措施，又可避免雜菌及蟲害的滋生機會。適當安排出耳時間；在早春氣溫、濕度、空氣等優(yōu)越條件都偏于黑木耳生長，使木耳高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)得到了保證，使黑木耳代料栽培取得突破性的進展，產(chǎn)量得到穩(wěn)定；用科學方法扎出耳孔，使菌筒受刺激不損傷，出耳均勻而整齊，采摘木耳不帶雜質(zhì)。早春雨水調(diào)勻，出耳早，轉(zhuǎn)潮快，無病蟲害，不須噴灑農(nóng)藥，管理簡單易行。木耳質(zhì)量好，色深肉厚，朵形與段木木耳相媲美，80％達到外貿(mào)出口標準。
雜菌和害蟲的防治措施：
1、栽培場地:選擇向陽避風,通風良好,排水方便的地方.場地應經(jīng)常清理和消毒,可噴撒石灰粉,200倍敵敵畏或敵百蟲消毒。
2、加強管理:根據(jù)各階段對溫濕度和光照的要求,創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件,利于菌絲生長發(fā)育,而不利于雜菌的繁殖。
3、黑木耳綠霉病危害癥狀：菌袋、菌種瓶、段木接種孔周圍及子實體受綠霉菌感染后，初期在培養(yǎng)料段木或子實體上長白色纖細的菌絲，幾天之后，便可形成分生孢子，一旦分生孢子大量形成或成熟后，菌落變?yōu)榫G色，粉狀。
4、病蟲害防治:雜菌感染的菌棒應及時削掉,然后在傷口涂上石灰(1:100倍液)或菌液(1:100倍液);害蟲的防治可用除蟲菊,青藤根,雷公藤,石蒜等無殘毒的土農(nóng)藥以及可濕性三氯殺螨砜(1000倍)馬拉硫磷(1000倍)。
六、木耳的采收與貯藏
1、采收要求：當耳片展開，子實體腹面已有白色孢子粉出現(xiàn)即為采收適期。采收時要求勤采、細采。“春耳”和“秋耳”采大留小，讓小的長大些再采；而“伏耳”則要求大小一齊采。采收時間以晴天早晨或雨后初晴，在耳子還處于潮軟狀態(tài)時最好。采摘時不留耳根，注意不應傷及耳芽。新鮮木耳含水多，采后要攤放于竹簾或席子上，置于陰涼通風處。
采收后的鮮木耳含水分多，如不及時制干，易造成腐爛變質(zhì)。制干的方法有兩種：一種是天氣晴朗、光照充足時，將采收的木耳薄薄擺攤在曬席里，烈日曝曬1―2天，以達到制干的程度。另一種是如采收時下雨，應及時烘干?？衫每九锘蜃越ê唵慰臼遥瑢Ⅴr木耳擺在折子上，分層放好，燒炭火加溫，溫度以不超過40℃為宜。若溫度過高易烤焦烤熟，或自溶腐爛。烘烤時烤篩上下移動，使其受熱一致，干燥均勻。烘烤時勿多翻動，切忌煙熏，以免影響品質(zhì)。
制干的黑木耳，剔除碎片、雜物等，可按大、中、小及好、中、差分裝或混裝。采用無毒塑料袋裝好，扎緊口，密封放置在木箱或木桶內(nèi)，貯藏在干燥通風室內(nèi)。
2、上市質(zhì)量標準：朵大厚實，色澤烏黑發(fā)亮；不卷耳、無僵塊、無雜質(zhì)；分級包裝。分級標準為：
一級質(zhì)量標準：色純黑、朵大而均勻、干爽，體輕質(zhì)細；無碎屑雜物、無小耳、無僵塊、無霉爛。
二級質(zhì)量標準：色黑、朵略小、干爽、體輕質(zhì)細；無僵塊、無霉爛；耳根、碎屑等雜質(zhì)不超過1%。
三級質(zhì)量標準：黑色而略帶為白或褐灰色，朵大而有碎屑，肉薄、體重；無霉爛，耳根、棒皮、灰屑等雜物不超過3%。
3、人工木耳與天然木耳的區(qū)別有哪些？
主要區(qū)別:1.相貌上,野生的沒有人工的好看,因為經(jīng)常風吹雨打的,所以不是很美觀。
2.味道上,野生的更有清新的黑木耳的味道,培植的味道稍差。
3.口感上,東北黑木耳更加肉頭,肉厚,人工養(yǎng)殖的肉薄,口感差。
