（一）場地的選擇
生產(chǎn)場地應(yīng)選擇便于保溫、保濕、通風(fēng)換氣、排水，有明亮的散射光的場所。
1.室內(nèi)栽培選擇可通風(fēng)、保溫、保濕、潔凈的房間作為栽培場地。
2.室外栽培根據(jù)條件和季節(jié)，可采用不同的方法。
（1）地面陽畦或塑料棚式栽培。適宜在春、秋適溫季節(jié)。
（2）半地下塑料棚式栽培。適宜在早春、晚秋、冬季栽培。建造方法：選擇向陽、背風(fēng)、干燥的地方，東西走向，長度自定。寬6m，深1-1.5m，北框加高1-1.5m，南框加高0.5m。東西兩框自然傾斜。地面上南北兩框每隔2m留個20cm x 20cm的通風(fēng)窗。東西兩側(cè)留門，棚頂架上竹竿或木棍，上覆塑料薄膜，再蓋上草簾。
（3）地下塑料棚栽培?？芍苣晟a(chǎn)。建造方法：選水位低的地方，東西走向，長度自定，寬2.5~3m，深1.5-2m，北框加高30-40cm，南框加高10-20cm，棚兩端或中央修拔風(fēng)筒，拔風(fēng)筒下口與棚內(nèi)地面平齊，簡高3-4m，棚頂架竹竿或木棒，上覆塑料膜，再加草簾。
（二）培養(yǎng)料的選擇與配制
培養(yǎng)料質(zhì)量的優(yōu)劣與平菇的產(chǎn)量和質(zhì)量有著密切的關(guān)系。多種作物的秸稈、皮、殼如玉米軸、麥秸、高梁殼、花生殼、酒糟等均可栽培平菇。其中利用棉子皮栽培產(chǎn)量較高。
1，選用未受潮發(fā)霉的新鮮棉子皮 經(jīng)陽光充分暴曬3-5天，殺滅部分雜菌及害蟲。拌料時加入2.5%的石灰，0.1%的新克霉靈，料水比一般為1：1.3-1：1.5，料的濕度為60%為宜，即手握指縫見水，并能滴下1-2滴為宜。塑料袋保水性能好，濕度不宜過大，否則易染雜菌。為使培養(yǎng)料濕度一致，拌后再堆悶2h，并再次攪拌更好。
配方一：棉子殼91.5%，生石灰2.5%，麥麩5%，磷酸二銨0.5%，硫酸鎂0.2%，硫酸二氫鉀0.2%，新克霉靈0.1%。
配方二：麥秸48%，棉子殼40%，棉子餅（花生餅、豆餅等）4%~5%，草木灰1%-2%，過磷酸鈣1%，尿素0.3%-0.5%，生石灰2.5%。配方三：玉米軸48%，棉子殼40%，棉子餅（花生餅、豆餅等）4%~5%，草木灰1%-2%，過磷酸鈣1%，尿素0.3%~0.5%，生石灰2.5%。配方四：花生殼59%，棉子殼30%，棉子餅（花生餅、豆餅等）3%~4%，草木灰1%-2%，過磷酸鈣1%，尿素0.3%~0.5%，生石灰2.5%。
（三）塑料袋的規(guī)格
塑料袋的大小與季節(jié)有關(guān)，氣溫低時應(yīng)用大而寬的塑料袋，氣溫高時應(yīng)選用小而窄的塑料袋，一般選用（16-25）cm x（40~50）cm為宜。
（四）菌種的選擇和準(zhǔn)備
菌種是栽培食用菌的關(guān)鍵。菌種質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到栽培成敗和產(chǎn)量的高低及質(zhì)量的優(yōu)劣。
1.不同的季節(jié)選用不同的溫型目前，平菇依子實(shí)體形成溫度可分成三種：高溫型、中溫型、低溫型。夏季應(yīng)選高溫型品種；春、秋、冬季應(yīng)選中、低溫型品種。
2.菌種質(zhì)量的選擇
（1）菌種的菌齡不宜過長，一般低溫條件下不超過60天，自然條件下不超過30天，夏季尤其注意。菌齡長，菌絲易衰老，生活力降低，生長緩慢，適應(yīng)性差。
（2）菌種應(yīng)統(tǒng)一，不應(yīng)有雜菌。
（3）菌絲應(yīng)濃密、潔白、健壯。
（4）不應(yīng)有大量的菌蕾和幼菇生長。
（5）打開菌種瓶（袋）掏菌種時，培養(yǎng)料不得有酸味、臭味等，應(yīng)有蘑菇香味。
注意事項：無論購買或自制菌種均應(yīng)嚴(yán)格選擇，妥善運(yùn)輸和保存，切不可在高溫、高濕和不干凈的地方保存。
3.菌種準(zhǔn)備 裝袋時應(yīng)再次選擇檢查菌種的質(zhì)量，之后將菌中瓶（袋）打開，用鑷子掏出菌種，放于經(jīng)開水沖洗消毒的清潔盆里。掏出后用手將菌種掰成花生米大小的塊，切不可求快用手搓碎損傷菌絲。
（五）裝袋 接種
已拌好的培養(yǎng)料，應(yīng)及時裝入塑料袋內(nèi)。接種量為干料量的10%-20%。先將塑料袋的一端填上（用稻草制成長約7cm，粗約3cm）草把（或用曲別針），扎好，先裝入一層菌種，菌種量為全部菌種量的2/5，繼續(xù)裝料至袋長的1/2時，再裝入一層菌種，占全部菌種量的1/5，繼續(xù)裝料至袋口，最后把剩余的菌種全部裝入袋中，用直徑3-4cm的木棒在袋中央打孔，封口同上。裝袋接種是塑料袋栽培平菇的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是此法栽培最費(fèi)工的一道工序，生產(chǎn)中往往求快而忽視質(zhì)量，造成失敗者屢見不鮮，應(yīng)引以為戒。
（六）培養(yǎng)
培養(yǎng)可在室內(nèi)和室外進(jìn)行。早春、晚秋、冬季可大堆堆積，兩行或三行并一行，高度10-15層，行間留30-40cm走道。其他季節(jié)，單行堆放，高度3-5層為宜。室內(nèi)或棚內(nèi)溫度以22-25℃為宜，料溫不能超過28℃。
（七）翻堆
接種后5-8天，當(dāng)菌絲萌發(fā)定植，向料內(nèi)伸展時，應(yīng)進(jìn)行一次翻堆。翻堆是培養(yǎng)過程中不可缺少的步驟，如何進(jìn)行翻堆呢？
（1）將上面的栽培袋移到下面，下面的移到中間，中間的移到上面。
（2）栽培袋兩頭要對調(diào)。
（3）每袋上下要對調(diào)。
（八）菌絲體期生長的管理
菌絲體期管理的要點(diǎn)是控制溫度、濕度、光線，促進(jìn)菌絲迅速生長。
1.控制菌絲生長溫度料溫控制在25℃以下，不能長時間超過28℃，最高不超過30℃。一旦發(fā)現(xiàn)溫度升高，應(yīng)及時通風(fēng)、翻堆。室溫最好控制在15-20℃。一般20~30天菌絲即可長滿培養(yǎng)料。
2.濕度菌絲生長期要求空氣相對濕度為60%~70%。
3.定期檢查雜菌正常情況下，每5-8天翻堆一次，若料溫過高，可隨時翻堆調(diào)節(jié)溫度。翻堆時，若發(fā)現(xiàn)綠、黃、紅、黑等顏色，說明已污染了雜菌。如果雜菌很小時（黃豆粒~蠶豆粒大小），可用注射器吸取氫氧化鈉水溶液（pH值10以上）或0.2%多菌靈注射至患處。與好袋分開培養(yǎng)，檢查治療效果。如果不可救藥時，應(yīng)深埋或燒掉，絕不可亂扔亂放。
4.定時通風(fēng)每天通風(fēng)一次，每次2-3h。
5.光線 光線不宜過強(qiáng)，最好是黑暗培養(yǎng)。
（九）出菇管理
當(dāng)菌絲長滿后，經(jīng)過7天左右，即可形成子實(shí)體原基，即由菌絲體生長階段轉(zhuǎn)入子實(shí)體階段。該時期管理的好壞，決定著產(chǎn)量的高低和品質(zhì)的優(yōu)劣。
1.解口排放菌絲長滿5天左右，即可解口，把口部的塑料紙去掉（或卷起來），使口部菌絲完全暴露在空氣中，以利于子實(shí)體的形成和生長。解口的柱體，重新排放于適合出菇的場地，進(jìn)行出菇管理。堆宜單行排列，兩頭出菇，行間留1.2m的人行道，堆高1~1.3m為宜。
2.溫度管理 溫度應(yīng)控制在20-28℃，但因品種不同而各有差異。如不同的溫型有不同的生長溫度。高溫型：最適生長溫度24-28℃。中溫型：最適生長溫度20~24℃低溫型：最適生長溫度20℃以下。
3.空氣平菇對氧氣的需求量很大，應(yīng)適時進(jìn)行通風(fēng)換氣，以排除二氧化碳，增加供氧量。
4.光線需要一定的散射光，強(qiáng)度60Lux左右為宜，能促進(jìn)子實(shí)體分化。
5.水分一經(jīng)解口，就必須保濕，空氣相對濕度保持80%-95%，主要向空中、地面噴水，以保持濕度。
（十）采收
在適宜條件下，由子實(shí)體原基長成子實(shí)體6-10天時間，見圖2-2，菌蓋邊緣尚未展開，孢子未彈射時，適時采收。
采收方法：兩手捧住子實(shí)體擰下，不可拔取，以免損傷幼菇和菌絲，采收完第一茬后，停水2-3天，然后進(jìn)行常規(guī)管理，過一段時間，可采第二茬。
生產(chǎn)場地應(yīng)選擇便于保溫、保濕、通風(fēng)換氣、排水，有明亮的散射光的場所。
1.室內(nèi)栽培選擇可通風(fēng)、保溫、保濕、潔凈的房間作為栽培場地。
2.室外栽培根據(jù)條件和季節(jié)，可采用不同的方法。
（1）地面陽畦或塑料棚式栽培。適宜在春、秋適溫季節(jié)。
（2）半地下塑料棚式栽培。適宜在早春、晚秋、冬季栽培。建造方法：選擇向陽、背風(fēng)、干燥的地方，東西走向，長度自定。寬6m，深1-1.5m，北框加高1-1.5m，南框加高0.5m。東西兩框自然傾斜。地面上南北兩框每隔2m留個20cm x 20cm的通風(fēng)窗。東西兩側(cè)留門，棚頂架上竹竿或木棍，上覆塑料薄膜，再蓋上草簾。
（3）地下塑料棚栽培?？芍苣晟a(chǎn)。建造方法：選水位低的地方，東西走向，長度自定，寬2.5~3m，深1.5-2m，北框加高30-40cm，南框加高10-20cm，棚兩端或中央修拔風(fēng)筒，拔風(fēng)筒下口與棚內(nèi)地面平齊，簡高3-4m，棚頂架竹竿或木棒，上覆塑料膜，再加草簾。
（二）培養(yǎng)料的選擇與配制
培養(yǎng)料質(zhì)量的優(yōu)劣與平菇的產(chǎn)量和質(zhì)量有著密切的關(guān)系。多種作物的秸稈、皮、殼如玉米軸、麥秸、高梁殼、花生殼、酒糟等均可栽培平菇。其中利用棉子皮栽培產(chǎn)量較高。
1，選用未受潮發(fā)霉的新鮮棉子皮 經(jīng)陽光充分暴曬3-5天，殺滅部分雜菌及害蟲。拌料時加入2.5%的石灰，0.1%的新克霉靈，料水比一般為1：1.3-1：1.5，料的濕度為60%為宜，即手握指縫見水，并能滴下1-2滴為宜。塑料袋保水性能好，濕度不宜過大，否則易染雜菌。為使培養(yǎng)料濕度一致，拌后再堆悶2h，并再次攪拌更好。
配方一：棉子殼91.5%，生石灰2.5%，麥麩5%，磷酸二銨0.5%，硫酸鎂0.2%，硫酸二氫鉀0.2%，新克霉靈0.1%。
配方二：麥秸48%，棉子殼40%，棉子餅（花生餅、豆餅等）4%~5%，草木灰1%-2%，過磷酸鈣1%，尿素0.3%-0.5%，生石灰2.5%。配方三：玉米軸48%，棉子殼40%，棉子餅（花生餅、豆餅等）4%~5%，草木灰1%-2%，過磷酸鈣1%，尿素0.3%~0.5%，生石灰2.5%。配方四：花生殼59%，棉子殼30%，棉子餅（花生餅、豆餅等）3%~4%，草木灰1%-2%，過磷酸鈣1%，尿素0.3%~0.5%，生石灰2.5%。
（三）塑料袋的規(guī)格
塑料袋的大小與季節(jié)有關(guān)，氣溫低時應(yīng)用大而寬的塑料袋，氣溫高時應(yīng)選用小而窄的塑料袋，一般選用（16-25）cm x（40~50）cm為宜。
（四）菌種的選擇和準(zhǔn)備
菌種是栽培食用菌的關(guān)鍵。菌種質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到栽培成敗和產(chǎn)量的高低及質(zhì)量的優(yōu)劣。
1.不同的季節(jié)選用不同的溫型目前，平菇依子實(shí)體形成溫度可分成三種：高溫型、中溫型、低溫型。夏季應(yīng)選高溫型品種；春、秋、冬季應(yīng)選中、低溫型品種。
2.菌種質(zhì)量的選擇
（1）菌種的菌齡不宜過長，一般低溫條件下不超過60天，自然條件下不超過30天，夏季尤其注意。菌齡長，菌絲易衰老，生活力降低，生長緩慢，適應(yīng)性差。
（2）菌種應(yīng)統(tǒng)一，不應(yīng)有雜菌。
（3）菌絲應(yīng)濃密、潔白、健壯。
（4）不應(yīng)有大量的菌蕾和幼菇生長。
（5）打開菌種瓶（袋）掏菌種時，培養(yǎng)料不得有酸味、臭味等，應(yīng)有蘑菇香味。
注意事項：無論購買或自制菌種均應(yīng)嚴(yán)格選擇，妥善運(yùn)輸和保存，切不可在高溫、高濕和不干凈的地方保存。
3.菌種準(zhǔn)備 裝袋時應(yīng)再次選擇檢查菌種的質(zhì)量，之后將菌中瓶（袋）打開，用鑷子掏出菌種，放于經(jīng)開水沖洗消毒的清潔盆里。掏出后用手將菌種掰成花生米大小的塊，切不可求快用手搓碎損傷菌絲。
（五）裝袋 接種
已拌好的培養(yǎng)料，應(yīng)及時裝入塑料袋內(nèi)。接種量為干料量的10%-20%。先將塑料袋的一端填上（用稻草制成長約7cm，粗約3cm）草把（或用曲別針），扎好，先裝入一層菌種，菌種量為全部菌種量的2/5，繼續(xù)裝料至袋長的1/2時，再裝入一層菌種，占全部菌種量的1/5，繼續(xù)裝料至袋口，最后把剩余的菌種全部裝入袋中，用直徑3-4cm的木棒在袋中央打孔，封口同上。裝袋接種是塑料袋栽培平菇的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是此法栽培最費(fèi)工的一道工序，生產(chǎn)中往往求快而忽視質(zhì)量，造成失敗者屢見不鮮，應(yīng)引以為戒。
（六）培養(yǎng)
培養(yǎng)可在室內(nèi)和室外進(jìn)行。早春、晚秋、冬季可大堆堆積，兩行或三行并一行，高度10-15層，行間留30-40cm走道。其他季節(jié)，單行堆放，高度3-5層為宜。室內(nèi)或棚內(nèi)溫度以22-25℃為宜，料溫不能超過28℃。
（七）翻堆
接種后5-8天，當(dāng)菌絲萌發(fā)定植，向料內(nèi)伸展時，應(yīng)進(jìn)行一次翻堆。翻堆是培養(yǎng)過程中不可缺少的步驟，如何進(jìn)行翻堆呢？
（1）將上面的栽培袋移到下面，下面的移到中間，中間的移到上面。
（2）栽培袋兩頭要對調(diào)。
（3）每袋上下要對調(diào)。
（八）菌絲體期生長的管理
菌絲體期管理的要點(diǎn)是控制溫度、濕度、光線，促進(jìn)菌絲迅速生長。
1.控制菌絲生長溫度料溫控制在25℃以下，不能長時間超過28℃，最高不超過30℃。一旦發(fā)現(xiàn)溫度升高，應(yīng)及時通風(fēng)、翻堆。室溫最好控制在15-20℃。一般20~30天菌絲即可長滿培養(yǎng)料。
2.濕度菌絲生長期要求空氣相對濕度為60%~70%。
3.定期檢查雜菌正常情況下，每5-8天翻堆一次，若料溫過高，可隨時翻堆調(diào)節(jié)溫度。翻堆時，若發(fā)現(xiàn)綠、黃、紅、黑等顏色，說明已污染了雜菌。如果雜菌很小時（黃豆粒~蠶豆粒大小），可用注射器吸取氫氧化鈉水溶液（pH值10以上）或0.2%多菌靈注射至患處。與好袋分開培養(yǎng)，檢查治療效果。如果不可救藥時，應(yīng)深埋或燒掉，絕不可亂扔亂放。
4.定時通風(fēng)每天通風(fēng)一次，每次2-3h。
5.光線 光線不宜過強(qiáng)，最好是黑暗培養(yǎng)。
（九）出菇管理
當(dāng)菌絲長滿后，經(jīng)過7天左右，即可形成子實(shí)體原基，即由菌絲體生長階段轉(zhuǎn)入子實(shí)體階段。該時期管理的好壞，決定著產(chǎn)量的高低和品質(zhì)的優(yōu)劣。
1.解口排放菌絲長滿5天左右，即可解口，把口部的塑料紙去掉（或卷起來），使口部菌絲完全暴露在空氣中，以利于子實(shí)體的形成和生長。解口的柱體，重新排放于適合出菇的場地，進(jìn)行出菇管理。堆宜單行排列，兩頭出菇，行間留1.2m的人行道，堆高1~1.3m為宜。
2.溫度管理 溫度應(yīng)控制在20-28℃，但因品種不同而各有差異。如不同的溫型有不同的生長溫度。高溫型：最適生長溫度24-28℃。中溫型：最適生長溫度20~24℃低溫型：最適生長溫度20℃以下。
3.空氣平菇對氧氣的需求量很大，應(yīng)適時進(jìn)行通風(fēng)換氣，以排除二氧化碳，增加供氧量。
4.光線需要一定的散射光，強(qiáng)度60Lux左右為宜，能促進(jìn)子實(shí)體分化。
5.水分一經(jīng)解口，就必須保濕，空氣相對濕度保持80%-95%，主要向空中、地面噴水，以保持濕度。
（十）采收
在適宜條件下，由子實(shí)體原基長成子實(shí)體6-10天時間，見圖2-2，菌蓋邊緣尚未展開，孢子未彈射時，適時采收。
采收方法：兩手捧住子實(shí)體擰下，不可拔取，以免損傷幼菇和菌絲，采收完第一茬后，停水2-3天，然后進(jìn)行常規(guī)管理，過一段時間，可采第二茬。
