當(dāng)前在全國(guó)各地。提起利用秸稈種植食用菌。估計(jì)很多人和地方領(lǐng)導(dǎo)都會(huì)想到大球蓋菇，因?yàn)樵谑秤镁易逯写笄蛏w菇具備大田，林下，大棚，室內(nèi)，生料粗放種植和管理，只要把原料吃透水，在條件合適的前提下?；径伎梢栽耘喑晒?，并能取得很好的收益。簡(jiǎn)單的種植。粗放的管理。讓很多試種的朋友看到了希望。農(nóng)村返鄉(xiāng)青年，畢業(yè)的大學(xué)生躍躍欲試，在當(dāng)?shù)卣?hào)召返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的大潮中。大有大干一番的壯舉。地方政府也在秸稈禁止焚燒的迷茫中看到了希望。很多地區(qū)實(shí)施了補(bǔ)貼政策。如今，大球蓋菇的鮮品，干品，腌漬菇基本是產(chǎn)銷兩旺。透過(guò)光鮮的表面看問(wèn)題，在另一面確實(shí)還有很多不盡人意的地方。許多因素確實(shí)影響大球蓋菇的健康發(fā)展。

      一、早秋種植菇價(jià)高風(fēng)險(xiǎn)大

      反季節(jié)出菇價(jià)格高，這是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，任何一個(gè)食用菌都是在它不是正常出菇旺季的時(shí)候價(jià)格偏高。如工廠化栽培的品種。就是打破常規(guī)周年出菇。隨著工廠化栽培各種食用菌品種增多，利潤(rùn)空間逐漸下滑。在大球蓋菇還沒(méi)有智能工廠化大批上馬的當(dāng)下。很多一線城市的大球蓋菇鮮品一路攀升。以近幾年七八九十，四個(gè)月份為例，一直在8到20元錢一市斤甚至更高。這樣的高效益使一些人看到了商機(jī)，在有區(qū)域地理優(yōu)勢(shì)和海拔高的地方率先試種。一般都會(huì)成功，但也有一些人再?zèng)]有保障的前提下冒險(xiǎn)種植。正常情況是在當(dāng)?shù)氐臍鉁亍Ｗ罡邭鉁亟档?2度以下才能種植。因?yàn)樵喜シN后。料內(nèi)會(huì)產(chǎn)生高于空間三至五度的溫度。如果在大棚里種植，雖然感覺(jué)中午棚內(nèi)溫度能低于室外溫度，但由于棚內(nèi)通風(fēng)透氣差，很容易造成菌絲產(chǎn)生的熱量和廢氣不能及時(shí)的排泄。發(fā)生燒菌和病蟲害。據(jù)測(cè)試大球蓋菇發(fā)菌在通風(fēng)不良的環(huán)境下。28度就可能出現(xiàn)菌種發(fā)菌受限。螨蟲和線蟲大量發(fā)生。在通風(fēng)良好的室外。料內(nèi)短期溫度達(dá)到35度，菌絲也不至于大面積燒死。所以雖然大棚早秋能降低棚內(nèi)溫度。但也要及時(shí)通風(fēng)換氣，避免出現(xiàn)菌床退菌現(xiàn)象。在林下早期種植也會(huì)出現(xiàn)類似情況。判斷菌種是否因?yàn)楦邷責(zé)?，可以把栽培床上的原料扒開(kāi)一個(gè)橫切面。一般會(huì)清楚地看到原料中，最高處的菌絲退菌并出現(xiàn)霉變和伴有螨蟲，或者在兩側(cè)貼近地面的部位，興許能看到一些菌絲，很多地方在出現(xiàn)類似情況時(shí)，首先想到的是菌種可能有問(wèn)題。其實(shí)，判斷菌種的優(yōu)劣應(yīng)該在播種前進(jìn)行，優(yōu)質(zhì)的大球蓋菇菌種表面菌絲粗壯，香味濃郁無(wú)雜菌無(wú)蟲害，播種后24小時(shí)開(kāi)始萌發(fā)菌絲并往原料上延伸。在溫度適宜的前提下，五天到七天就會(huì)向料內(nèi)生長(zhǎng)三至五厘米。如果前期菌絲播種后，菌種不萌發(fā)并出現(xiàn)雜菌，這可以考慮是菌種的問(wèn)題，正常菌種萌發(fā)后，在向原料內(nèi)生長(zhǎng)時(shí)。隨著菌絲量增多。原料內(nèi)溫度會(huì)逐漸上升，再加上中午空間氣溫增高，很容易造成燒菌。

      出現(xiàn)燒菌后可采取兩個(gè)方法。一）；及時(shí)采取通風(fēng)降溫空間噴霧殺蟲，如果發(fā)現(xiàn)大面積菌絲燒死，可等溫度下降后補(bǔ)種，據(jù)試驗(yàn)，料溫在5到25度之間都可補(bǔ)種，溫度在20度以下，補(bǔ)種的成活率偏高，因?yàn)榫z要分解著雜菌往前生長(zhǎng)，就像兩支部隊(duì)對(duì)壘打仗一樣，消滅敵人的同時(shí)往前走肯定會(huì)慢一些，溫度在25度以上，雜菌和蟲害會(huì)占據(jù)優(yōu)勢(shì)，曾有早秋露天栽培高溫?zé)l(fā)菌失敗的地塊，放棄管理以后，等溫度下降，畦床兩側(cè)貼近地面的菌絲逐漸往原料內(nèi)生長(zhǎng)，只要能在2月下旬長(zhǎng)滿菌絲，基本可以在清明節(jié)前后出菇，加上精心管理，每畝產(chǎn)量5000斤左右是很正常的事情。

      二、優(yōu)質(zhì)的原料還需要科學(xué)的運(yùn)用才能有好的產(chǎn)量

      每到大球蓋菇種植季節(jié)來(lái)臨，經(jīng)常會(huì)有很多人打電話咨詢種植大球蓋菇用什么原料最好？生料和發(fā)酵料哪種方式產(chǎn)量高？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題有必要仔細(xì)的介紹一下，就大球蓋菇而言，它的特性是原料多樣化比較好，單一的原料不利于菌絲生長(zhǎng)和高產(chǎn)，提倡就地取材綜合利用，我曾這樣描述種植大球蓋菇的原料，地球上生長(zhǎng)的秸稈和闊葉樹(shù)木，基本都可以用來(lái)栽培，雖然太籠統(tǒng)，也充分說(shuō)明大球蓋菇的菌絲有個(gè)好胃口，在原料的處理上，是用生料或者發(fā)酵料，取決于原材料和栽培的季節(jié)與自身?xiàng)l件，如果原料沒(méi)有霉變現(xiàn)象，種植的季節(jié)在國(guó)慶節(jié)后，只需要把原料充分吃透水，含水量在68 %左右即可鋪料種植，因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)前期溫度適宜菌絲萌發(fā)生長(zhǎng)，在溫度逐漸下降的同時(shí)也不會(huì)出現(xiàn)高溫?zé)?，基本?huì)在種植40天左右開(kāi)始出菇。如果在大棚內(nèi)種植，建議采取發(fā)酵的方式把原料進(jìn)行處理，有發(fā)酵技術(shù)的可以把稍有霉變的原料處理成優(yōu)質(zhì)的原料，很多沒(méi)有發(fā)酵技術(shù)，又大規(guī)模種植的基地，把優(yōu)質(zhì)原料噴水堆積幾天后就開(kāi)始種植，如碰到適宜的氣候興許也能發(fā)菌出菇，但大部分都是發(fā)菌不良，病蟲害嚴(yán)重，等到發(fā)現(xiàn)問(wèn)題已經(jīng)回天無(wú)力了。解決方案；原料要發(fā)酵，需要重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的是要徹底發(fā)酵；也就是要保證所有的原料都要經(jīng)過(guò)，發(fā)酵堆內(nèi)65度的高溫層保持24小時(shí)以上，為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，就需要時(shí)刻檢查周邊料內(nèi)溫度，等大部分區(qū)域都在60度以上時(shí)計(jì)時(shí)，24小時(shí)后開(kāi)始翻堆，翻堆前要檢查含水量，及時(shí)補(bǔ)水后再翻堆，不可翻堆后再澆水。如果不按技術(shù)要求發(fā)酵，只簡(jiǎn)單的澆水堆置幾天，或者料內(nèi)溫度在30到40度之間徘徊，我可以明確的告訴您，你不是在發(fā)酵滅菌而是在大量的誘導(dǎo)各種雜菌蟲卵萌發(fā)，這樣的原料還不如直接采取生料種植安全。

      三、菌種的選擇與運(yùn)輸很關(guān)鍵

      如今很多廠家都是采取購(gòu)置菌種的方法。其實(shí)在發(fā)展初期。自己做菌種很不現(xiàn)實(shí)。購(gòu)置菌種是一個(gè)明智的選擇。但是在購(gòu)置的時(shí)候。有很多問(wèn)題值得我們注意。要選擇有資質(zhì)，信譽(yù)好的廠家訂購(gòu)菌種。不要等到需要菌種的時(shí)候，四處打電話采購(gòu)菌種。這樣買到的菌種菌齡和質(zhì)量很難有保障，有時(shí)候還不一定有貨，提倡提前定做菌種，訂單制作價(jià)格偏低，菌齡短。質(zhì)量有保障。第二；在運(yùn)輸中間。特別是早秋栽培的時(shí)候。在菌種運(yùn)輸上需要注意。早秋大規(guī)模種植菌種長(zhǎng)途運(yùn)輸，避免用編織袋發(fā)貨。這樣菌種很容易造成在運(yùn)輸中發(fā)生燒菌現(xiàn)象，大球蓋菇不同于別的菌類，別的菌種是在菌絲發(fā)滿后，會(huì)變得很結(jié)實(shí)，大球蓋菇菌種菌絲發(fā)滿后。會(huì)變得很松軟，所以我們不提倡用編織袋發(fā)貨，因?yàn)槭菙D壓嚴(yán)重，容易挫傷菌絲產(chǎn)生高溫，我們提倡用塑料筐發(fā)貨，透氣好不擠壓。如果當(dāng)時(shí)溫度不太高，運(yùn)輸距離短，可以采取高欄車運(yùn)輸，車要上蓬布遮陰避免陽(yáng)光照射，兩側(cè)可以不上邊布利于通風(fēng)，距離遠(yuǎn)盡量選用冷藏車。也有很多這樣的案例。采取冷藏車發(fā)貨，裝車時(shí)冷藏車和菌種的溫度都按要求調(diào)的比較低。在收貨方收到菌種的時(shí)候。菌種的溫度并不高。保存一段時(shí)間后。出現(xiàn)大量的雜菌，究其原因。是在裝車的時(shí)候，冷藏車會(huì)把溫度按要求調(diào)的很低。在途中3到5天的時(shí)間為了節(jié)能不制冷。在快到目的地的時(shí)候。又開(kāi)始制冷。造成菌種在途中密閉的環(huán)境下產(chǎn)生高溫。等到發(fā)現(xiàn)雜菌，已經(jīng)為時(shí)已晚。

      解決方案。我們現(xiàn)在采取制定發(fā)貨協(xié)議，和冷藏車司機(jī)有一個(gè)托運(yùn)協(xié)議。第一條就是我們有權(quán)隨時(shí)視頻監(jiān)測(cè)冷藏車的溫度。第二。我們?cè)谘b入菌種的時(shí)候。在不同的位置。放置留點(diǎn)溫度計(jì)。如果我們收貨方在卸車的時(shí)候，留點(diǎn)溫度計(jì)升高。司機(jī)要負(fù)完全責(zé)任。這樣就避免菌種長(zhǎng)途托運(yùn)的時(shí)候出現(xiàn)燒菌現(xiàn)象。

      大球蓋菇一直被推崇為無(wú)公害的綠色食品。說(shuō)是不需添加殺蟲劑和殺菌劑。正常小規(guī)模種植。在不添加殺蟲和殺菌劑的前提下?；旧隙寄艹晒?。在大規(guī)模種植的時(shí)候。很容易出現(xiàn)病蟲害嚴(yán)重。造成減產(chǎn)甚至顆粒無(wú)收，究其原因。不排除有一直奉行不放殺蟲劑和殺菌劑的因素。解決方案；我們都知道。如今規(guī)模種植食用菌。合理的使用殺蟲和殺菌劑，是和成功密不可分的。我們不提倡大量濫用農(nóng)藥。但我們也不排除有選擇性的在安全范圍內(nèi)。使用殺蟲和殺菌劑抑制雜菌和蟲害的發(fā)生。這樣才能保證我們高產(chǎn)增收。在選用藥物廠家時(shí)，要選用信譽(yù)好，有資質(zhì)的正規(guī)廠家才能保證達(dá)到預(yù)期的效果。

      五、降低期望值，正確面對(duì)市場(chǎng)價(jià)格才能健康穩(wěn)步的做大做強(qiáng)

      對(duì)于少量種植大球蓋菇成功后，或者道聽(tīng)途說(shuō)了解一些情況就計(jì)劃大規(guī)模生產(chǎn)的種植戶，都是認(rèn)為大球蓋菇是高端品種能賣個(gè)好價(jià)格的想法，因?yàn)樵诔?，餐廳，淘寶商城里，看到和吃到的都在每市斤10元以上，更有把大球蓋菇充當(dāng)松茸出售的，因其口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，形狀又酷似松茸，價(jià)格一路攀升，多年前遼寧盧鳳忠老師把大球蓋菇稱為‘赤松茸’如今被作為大球蓋菇的商品名字廣為運(yùn)用，每公斤鮮菇超過(guò)50元的價(jià)格已在全國(guó)各地成為現(xiàn)實(shí)，這就給種植戶一個(gè)高價(jià)格的暗示，基地出貨低于5元一斤不賣，在大批出菇的時(shí)候讓他們做好腌制鹽水菇的準(zhǔn)備，或者烘干，他們根本聽(tīng)不進(jìn)去，大批的菇在保鮮庫(kù)里因?yàn)闇N爛掉。解決方案；計(jì)劃大規(guī)模種植前詳細(xì)了解大球蓋菇的有關(guān)情況，理智的分析市場(chǎng)需求，出菇期標(biāo)準(zhǔn)一二級(jí)鮮品的占有率和流通渠道，提前做好打冷包裝準(zhǔn)備，挑選后的大批鮮菇要做好烘干或者腌制的工作，確保每天的產(chǎn)出量都能及時(shí)的出售和加工，據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)論證，秋冬季節(jié)溫度偏低產(chǎn)出的鮮品，實(shí)心率高，耐儲(chǔ)存，貨架期長(zhǎng)，加之產(chǎn)量少需求量大，當(dāng)時(shí)產(chǎn)出的鮮品80%左右都可以做鮮品出售，清明節(jié)后地溫上升，大田菇陸續(xù)上市，菇質(zhì)隨著氣溫增高逐漸降低，80%左右的菇不宜做鮮品出售，需要及時(shí)加工保存，加工的產(chǎn)品盡量妥善保存到中秋節(jié)后再出售，價(jià)格會(huì)比出菇期的時(shí)候高出很多。

      六、對(duì)于政府扶持不能有依賴心理

      隨著國(guó)家脫貧攻堅(jiān)力度的逐漸加大，提倡秸稈綜合利用又出臺(tái)了優(yōu)惠政策，很利于大球蓋菇的規(guī)模發(fā)展，很多地方政府抓住這個(gè)有利時(shí)機(jī)，幫扶一些真抓實(shí)干的企業(yè)和個(gè)人做大做強(qiáng)，帶動(dòng)一方百姓脫貧致富，成為當(dāng)?shù)氐凝堫^企業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)。但也有個(gè)別人少量試種大球蓋菇成功，又在當(dāng)?shù)赜幸欢ㄓ绊懞蛯?shí)力的人士?？吹疆?dāng)前國(guó)家對(duì)秸稈利用有扶持政策。為了爭(zhēng)取補(bǔ)貼資金。少則幾十畝，多則幾百畝。動(dòng)用機(jī)械化大批量種植。因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足，在菌種和技術(shù)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題的比比皆是，對(duì)于后期發(fā)菌管理不重視。甚至連噴水設(shè)施也不能及時(shí)的落實(shí)到位，往往是在溫度適宜時(shí)，一場(chǎng)大雨過(guò)后，遍地是開(kāi)傘的菇。鮮銷沒(méi)質(zhì)量。烘干沒(méi)設(shè)備，腌漬沒(méi)有好價(jià)格。奉勸在栽培大球蓋菇之前，首先要計(jì)算一下用工量。正常情況下，種植10畝田。每天平均可出1000斤左右。遇到溫差大有時(shí)可以出2000斤以上，最低要安排8個(gè)人，100畝，不能少于80人采收和加工。大量用工也是體現(xiàn)安排農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的一種方式。我們種植大球蓋菇的口號(hào)是利用農(nóng)作物秸稈規(guī)?；N植，為社會(huì)提供更多的就業(yè)崗位，一畝田脫貧，如果只把精力放在套取國(guó)家扶持項(xiàng)目資金。沒(méi)有做好后期的管理及采收加工銷售上，那么這個(gè)基地必虧無(wú)疑。

      解決方案：發(fā)展大球蓋菇。首先要查詢當(dāng)?shù)厝陜?nèi)的氣象資料。選擇好種植季節(jié)和時(shí)間。了解本地原材料的價(jià)格和人員工資情況，做好高投入低產(chǎn)出和一般銷售價(jià)格的預(yù)算。任何一個(gè)品種，如果當(dāng)?shù)氐臍夂蚝唾Y源不利于發(fā)展，請(qǐng)不要刻意去大規(guī)模栽培。只有原料取材方便，氣溫適宜，勞動(dòng)力充足，政府支持才是發(fā)展的好機(jī)遇。