平菇品種選擇原則：平菇的栽培品種較多，根據(jù)子實體形成所需要的溫度，可劃分為高溫型、中溫型、低溫型和廣溫型。在自然溫度條件下、不同類型的品種，出菇的季節(jié)不相同，因此生產(chǎn)中選擇平菇品種時要考慮如下因素。

      1.栽培季節(jié)與溫型選購菌種時，應(yīng)首先考慮其溫型與當(dāng)?shù)貧夂驐l件、栽培季節(jié)是否適合，溫型適合的品種才能順利出菇。秋季栽培時各種溫度類型的品種幾乎都可以；冬季栽培應(yīng)種植耐低溫的品種，在管理上還應(yīng)配合人工或日光增溫措施；春季栽培，由于出菇階段氣溫由低向高上升快、少雨，所以不能采用低溫型品種，否則往往僅收1~2潮菇，可根據(jù)栽培時間的先后，分別選用耐高溫的中溫和中高溫型品種。

      2.抗逆性用生料栽培平菇，選用抗逆性強(qiáng)的菌種尤其重要?？鼓嫘詮?qiáng)、生長快的菌種，是早熟高產(chǎn)的前提。如果由于某種原因，不得已而選用抗逆性一般的菌種，應(yīng)改用發(fā)酵料或熟料栽培，或者適當(dāng)加大播種量，以多取勝，確保豐收。3.子實體色澤平菇子實體有白色、灰白色、灰色、灰褐色、灰黑色等多種顏色。有的人喜好白色平菇，有的人喜時深色平菇，而且內(nèi)銷和外銷也各有喜好，因此生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)市場需求選擇品種。

      平菇菌種分級及類型：1.平菇菌種分級，平菇菌種實行母種、原種、栽培種的三級繁育程序，按照《食用菌菌種管理辦法》和NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的規(guī)定，栽培種只能作為栽培的接種物，不可再行擴(kuò)大繁殖。(1)母種即一級種。以經(jīng)過規(guī)范育種程序培育出的，具有特異性、一致性和穩(wěn)定性，經(jīng)鑒定為種性優(yōu)良的純培養(yǎng)物作為種源，接種在試管斜面培養(yǎng)基上，擴(kuò)大繁殖后得到的純菌絲體稱為母種，也有人稱為試管種。母種常使用半合成培養(yǎng)基，以瓊脂作劑。純菌絲體在試管斜面上再次擴(kuò)大繁殖后，則成為再生母種，供應(yīng)生產(chǎn)用的母種實際上都是再生母種。母種擴(kuò)大繁殖1次稱為增加1代，在制種戶手上，一般僅擴(kuò)大繁殖1次，即增加1代。

      母種既適于繁殖原種，又適于純種保藏。(2)原種即二級種。由母種轉(zhuǎn)接到木屑或棉籽殼上等天然基質(zhì)(培養(yǎng)基)上經(jīng)培養(yǎng)而成的菌種。是菌絲體和天然基質(zhì)的混合體。多以專用蘑菇瓶、罐頭瓶、輸液瓶、小規(guī)格丙烯袋為容器。1支試管母種可擴(kuò)繁6~8瓶。(3)栽培種即三級種。由原種轉(zhuǎn)接在天然基質(zhì)上擴(kuò)大繁殖而成的菌種。栽培種也是菌絲體和天然基質(zhì)的混合體。栽培種常作為栽培用菌種，或直接出菇。也有人稱為生產(chǎn)用種。通常是用較大規(guī)格的耐高溫塑料袋或玻璃瓶做容器，同樣以木屑或棉籽殼等培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)。

      平菇菌種類型

      (1)按照物理性質(zhì)化分根據(jù)菌種的物理狀態(tài)分為固體菌種和液體菌種兩種類型。①固體菌種生長在固體培養(yǎng)基上的菌種稱為固體菌種，目前我國食用菌生產(chǎn)使用的各級商品菌種都是固體菌種，如以試管為容器的斜面一級種、以菌種瓶或聚丙烯塑料袋裝的原種或栽培種。②液體菌種生長在液體培養(yǎng)基上的菌種稱為液體菌種。目前，我國在平菇生產(chǎn)上液體菌種生產(chǎn)技術(shù)還不夠成熟，特別是缺乏質(zhì)量檢驗技術(shù)和方法，應(yīng)用在農(nóng)業(yè)式的分散栽培中存在很多風(fēng)險因素。液體菌種應(yīng)用較多的是發(fā)酵菌絲體提取功能成分。

      (2)按培養(yǎng)料性質(zhì)劃分原種與栽培種的種型通常是按菌種所使用的基質(zhì)材料劃分的。常用的菌種類型有谷粒種、木屑種草料種、糞草種和木塞種。谷粒種以小麥、大麥、燕麥、谷子、玉米、高粱等禾谷類作物種子為培養(yǎng)基。特點是培養(yǎng)料利用率高，節(jié)約用種量，播種后萌發(fā)快，利于提高產(chǎn)量。谷類種幾乎適于作為各種食用菌的原種，適宜作平菇原種使用，但不適于作生料或發(fā)酵料栽培的平菇栽培種。木屑種以闊葉樹木屑為主料，配以麥麩、米糠等輔料為培養(yǎng)基，適用于平菇原種和栽培種。

      草料種以作物秸稈、皮殼為主料，適量加入麥麩或米糠等輔料為培養(yǎng)基，適用于平菇原種和栽培種。糞草種以發(fā)酵過的堆肥為原料，堆肥中有一定量的氮肥。平菇原種和栽培種一般不用此類培養(yǎng)基。糞草培養(yǎng)基適于雙孢蘑菇、大肥菇、巴西蘑菇(雞松茸)的栽培種。木塞種以塞顆粒為主料，配以一先量的木屑填充物為培養(yǎng)，由手平菌種用量較大，一般不用此類菌種，此類菌種遠(yuǎn)合作段木我培、的我培種，也適合于獲等、豬、蜜環(huán)菌等。

      生產(chǎn)菌種的培養(yǎng)基、容器和培養(yǎng)設(shè)備：

      培養(yǎng)基培養(yǎng)基是用人工方法配制的各種基質(zhì)，供給食用菌生長繁殖所需的營養(yǎng)物質(zhì)。食用菌的培養(yǎng)基分為3種類型，即母種培養(yǎng)基、原種培養(yǎng)基和栽培種培養(yǎng)基。食用菌菌種制備過程中，從母種到原種再到栽培種，各個階段的要求不同，所選用的培養(yǎng)基應(yīng)有所區(qū)別。菌種的培養(yǎng)基與菇類生產(chǎn)時栽培料的配方在碳源、氮源、其他養(yǎng)分的配比及酸堿度等方面的要求是相同的，只是考慮到從母種到原種再到栽培種，各個階段的目的要求不同，在物料選擇上略有差別。

      一般母種菌絲較嫩弱，分解養(yǎng)分能力差，要求營養(yǎng)豐富、安全，氮素和維生素的含量應(yīng)高，需選用易于被菌絲吸收利用的物質(zhì)，而且制作數(shù)量較少，為了操作方便和利于觀察，一般使用葡萄糖、蔗糖、馬鈴薯、酵母膏、蛋白胨、礦物質(zhì)及生長素等原料作為培養(yǎng)基。而原種和栽培種所需培養(yǎng)基數(shù)量較多，而且菌絲分解養(yǎng)分能力強(qiáng)，便于培養(yǎng)和繁殖，為了降低生產(chǎn)成本可使用普通栽培主料如棉籽殼、玉米芯、木屑等，配以較高比例的栽培輔料如麥麩、米糠等。單獨的糧食籽粒，如麥粒、玉米粒、谷?？芍苯佑糜谠N、栽培種制備。

      容器

      (1)生產(chǎn)母種的容器18厘米x18厘米或2厘米×20厘米的試管。(2)生產(chǎn)原種的容器①60~750毫升耐126℃高溫的無色或近無色玻璃菌種瓶，850毫升耐126℃高溫的白色半透明符合GB9688衛(wèi)生規(guī)定的塑料菌種瓶。其特點是瓶口大小適宜，利于通氣又不易被污染。②15厘米×28厘米×0.05毫米耐126℃高溫，符合GB9688衛(wèi)生規(guī)定的折角聚丙烯塑料袋，其優(yōu)點是生產(chǎn)成本低、袋口大裝料容易；缺點是易被尖銳物扎破形成沙眼甚至小洞，導(dǎo)致菌種污染。(3)生產(chǎn)栽培種的容器除可以使用符合原種生產(chǎn)規(guī)定的容器外，還可使用≤17厘米×35厘米耐126℃高溫、符合GB9688衛(wèi)生規(guī)定的聚丙烯塑料袋。

      培養(yǎng)設(shè)備

      (1)恒溫培養(yǎng)箱供母種和少量原種培養(yǎng)用。(2)培養(yǎng)室培養(yǎng)室用于原種、栽培種和栽培袋發(fā)菌培養(yǎng)。培養(yǎng)室面積依使用目的而定，室內(nèi)必須清潔干燥，通風(fēng)良好。培養(yǎng)室需配置升溫和降溫的設(shè)施，如空調(diào)、蒸汽管道、電加熱器，同時保溫性能良好。還應(yīng)配制培養(yǎng)架，培養(yǎng)架寬70~80厘米，長度適宜。層間距50厘米，一般4~5層，最低層離地面15厘米，頂層離屋頂不得低于120厘米。床架不宜太寬太高，否則操作不方便，而且擺放在中間和頂層的菌種散熱差，易引起高溫?zé)碗s菌污染。培養(yǎng)室的門窗應(yīng)安裝紗門紗窗，嚴(yán)防老鼠和害蟲進(jìn)入危害，窗戶還應(yīng)安裝百葉窗或窗簾遮光。