從南京市食藥檢院獲悉，由該院負責(zé)的“香辛料中鉛分析標(biāo)準(zhǔn)樣品”、“食用菌中鎘分析標(biāo)準(zhǔn)樣品”兩項國家標(biāo)準(zhǔn)樣品研制計劃項目，順利通過全國標(biāo)準(zhǔn)樣品技術(shù)委員會的驗收評審。

香辛料中的鉛和食用菌中的鎘，如果超標(biāo)會有什么危害？國家標(biāo)準(zhǔn)樣品在食品抽檢中又將發(fā)揮怎樣的作用？

食用菌中鎘分析標(biāo)準(zhǔn)樣品

國家標(biāo)準(zhǔn)中有明確限量

正因為如此，最新國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2762-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中，對香辛料中的鉛和食用菌中的鎘，都有著明確限量要求。其中，香辛料類食品中鉛的限量值為1.5 mg/kg（其中花椒等鉛限量值為3.0 mg/kg），食用菌類食品中鎘的限量值為（0.2～2.0）mg/kg（其中香菇及其制品鎘限量值為0.5 mg/kg）。

標(biāo)準(zhǔn)樣品研制的意義

標(biāo)準(zhǔn)樣品是實物標(biāo)準(zhǔn)，是科學(xué)制定與有效實施文本標(biāo)準(zhǔn)、提升產(chǎn)品質(zhì)量、促進科技創(chuàng)新的重要技術(shù)基礎(chǔ)，具有均勻性、穩(wěn)定性、準(zhǔn)確性和溯源性的基本特性。國家標(biāo)準(zhǔn)樣品是由國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政管理部門批準(zhǔn)和發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)樣品，是國家標(biāo)準(zhǔn)的一種，屬于科技成果。

香辛料和食用菌，屬于各級食品安全抽檢工作中重點關(guān)注的品種，準(zhǔn)確測定香辛料中鉛的含量或食用菌中鎘的含量，對于保障居民飲食健康具有十分重要的意義。這就需要使用基質(zhì)相似的實物標(biāo)準(zhǔn)樣品來加強檢測質(zhì)量控制。

目前，國內(nèi)外以香辛料為基質(zhì)或以食用菌為基質(zhì)的實物標(biāo)準(zhǔn)樣品較少，尚無以花椒為基質(zhì)測定鉛的實物標(biāo)準(zhǔn)樣品。此兩項國家標(biāo)準(zhǔn)樣品研制成功，對于緩解香辛料或食用菌類標(biāo)準(zhǔn)樣品缺乏的現(xiàn)狀具有重要意義。

標(biāo)準(zhǔn)樣品標(biāo)準(zhǔn)值緊密契合限量值

此次由南京市食藥檢院研制的兩個國家標(biāo)準(zhǔn)樣品，是如何研制的呢？高孟朝告訴記者，他們從市售的香辛料或食用菌中篩選原料，通過一系列工藝步驟，最終研制出了“香辛料中鉛分析標(biāo)準(zhǔn)樣品”和“食用菌中鎘分析標(biāo)準(zhǔn)樣品”。

值得一提的是，這兩種標(biāo)準(zhǔn)樣品的標(biāo)準(zhǔn)值均緊密契合最新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2762-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中相應(yīng)類別食品的限量值，對于食品安全抽檢合格判定具有較強的適用性及指導(dǎo)性。

國家標(biāo)準(zhǔn)樣品在食品抽檢中的作用

“簡單來說，標(biāo)準(zhǔn)樣品就像參照物。”高孟朝介紹說，此次研制的兩個國家標(biāo)準(zhǔn)樣品適用于香辛料中鉛或食用菌中鎘含量檢測方法的驗證/確認、檢測全過程的質(zhì)量控制、檢測能力的評價、實驗室間比對等。