雙孢蘑菇肉質(zhì)鮮嫩，味美可口，營養(yǎng)豐富，是世界上栽培面積和產(chǎn)量最大的食用菌類?，F(xiàn)將其主要栽培技術(shù)介紹如下：
　　1 原料和配方
　　雙孢蘑菇栽培的主要原料是各種農(nóng)產(chǎn)品的下腳料和馬、牛、雞等優(yōu)質(zhì)畜禽糞便，通過合理配比發(fā)酵而成。常用配方為：①干麥草2000千克，干馬糞2000千克，菜籽餅150千克，過磷酸鈣50千克，石膏50千克，石灰15千克；②干麥草2000千克，干牛糞1400千克，菜籽餅100千克，過磷酸鈣40千克，石膏40千克，石灰15千克。
　　2 堆制培養(yǎng)料
　　麥草預(yù)濕，在堆料前的2——3天，將麥草澆濕或泡濕，使麥草濕透能保持足夠的水分。堆料時，按照寬1．50——2.50米，高1.50米左右，長度根據(jù)場所大小而定堆制。鋪料時草約厚30厘米，糞約厚3厘米，以先草后糞的順序一層草一層糞，各鋪10層左右，堆頂呈龜背形。菜籽餅在建堆時分層加在料堆中間。邊建堆邊噴水，水要噴在草上，料堆建完后四周有水滲出堆外為宜。
　　3 培養(yǎng)料的發(fā)酵過程
　?、偾鞍l(fā)酵：建堆后第5天翻堆，翻堆過程中均勻撒入應(yīng)加石膏粉和過磷酸鈣的一半；第9天第二次翻堆，糞草要充分混合并均勻撒入剩余的石膏粉和過磷酸鈣；第12天第三次翻堆加入石灰粉。翻堆時視堆料干濕度酌情加水。②后發(fā)酵：前發(fā)酵結(jié)束后，將料趁熱搬入菇房，培養(yǎng)料要集中堆放在菇房的中間床架上，料堆自身發(fā)酵升溫5——6小時后，用蒸汽加溫，把過熱的蒸汽通入菇房，使菇房溫度升到62℃左右，維持6——8小時后通風降溫，使料溫在50℃左右，保持4——6天。發(fā)酵結(jié)束后通風換氣，緩慢降溫，使料溫降到28℃以下播種。后發(fā)酵結(jié)束后培養(yǎng)料的質(zhì)量標準是：麥草呈棕褐色，柔軟有彈性，有韌性不黏手，有香味而無氨味，培養(yǎng)料的含水量在65％左右。
　　4 播種發(fā)菌
　　后發(fā)酵結(jié)束后，整理菇房堆料，將培養(yǎng)料均勻的鋪在各層床架上，栽培厚度為20厘米左右。當料溫降到28℃以下不再上升且無氨味時，進行播種，采用混播，即把75％的菌種和培養(yǎng)料充分混和，剩余的菌種均勻的撒在料面，再蓋1層薄料，用木板將料面輕輕拍實，使培養(yǎng)料和菌種充分接觸。控制菇房溫度在20——24℃，空氣相對濕度保持在70％——80％，濕熱天氣多通風，干冷天氣少通風。發(fā)菌后期培養(yǎng)料表面要保持干燥，減少雜菌污染和促進菌絲快速向培養(yǎng)料內(nèi)部生長。