1.1 宗教的歷史和起源 1
1.2 野生食用菌 1
1.3 食用菌及其栽培 2
1.4 營養(yǎng)價值 2
1.5 藥用 4
1.6 土壤改良作用 4
第2章 菇菌的一般生物學(xué)知識 5
2.1 真菌分類學(xué) 5
2.2 真菌生態(tài)學(xué) 6
2.3 真菌的生活史 8
2.4 菇菌生理學(xué) 9
第3章 培養(yǎng)料的特點(diǎn) 11
3.1 物理與生物化學(xué)特性 11
3.2 發(fā)酵 12
3.3 混合 13
3.4 熱處理 13
3.5 各種培養(yǎng)料處理方法的優(yōu)缺點(diǎn) 14
第4章 菇菌品種的技術(shù)資料概述 15
4.1 菇菌栽培的適宜溫度范圍 15
4.2 輔料 17
第5章 菌種、育種及品種保護(hù)概述 19
5.1 為什么使用菌種？ 19
5.2 遺傳與育種 20
第6章 環(huán)境保護(hù)與認(rèn)證計劃 22
6.1 環(huán)境保護(hù)體系 22
6.2 荷蘭的MBT（環(huán)保栽培）計劃  25
6.3 美國英屬哥倫比亞省菇菌的有機(jī)認(rèn)證管理標(biāo)準(zhǔn) 25
第7章 可行性：成本與效益 28
7.1 可行性研究 28
7.2 培養(yǎng)料生產(chǎn)設(shè)施投資 28
7.3 培養(yǎng)料生產(chǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi) 29
7.4 菇房投資 29
7.5 菇菌栽培運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi) 30
7.6 整個菇場的利潤率 30
7.7 價格 30
7.8 產(chǎn)量 31
第8章 菇菌市場與銷售 33
8.1 市場調(diào)研 33
8.2 推銷價格 33
8.3 產(chǎn)品 34
8.4 物流配送 35
8.5 促銷 40
8.6 拉丁美洲：新興的菇菌市場 40
8.7 香菇在美國的銷售問題：來自中國的影響因素 42
8.8 未來市場發(fā)展趨勢 42
第9章 制種實(shí)用技術(shù) 43
9.1 要求 43
9.2 滅菌設(shè)備 44
9.3 清潔的環(huán)境 45
9.4 培養(yǎng)物（母種） 47
9.5 菌種容器 49
9.6 原種 50
9.7 菌種質(zhì)量 54
9.8 中國福建省的菌種質(zhì)量管理 55
第10章 氣候控制概述 57
10.1 引言 57
10.2 通風(fēng) 57
10.3 通風(fēng)系統(tǒng) 57
10.4 溫度 59
10.5 相對濕度 60
10.6 二氧化碳濃度 61
10.7 光照 62
第11章 簡易的菇場 63
11.1 菇場選址 63
11.2 香菇原木室外栽培 65
11.3 與蔬菜套種 65
11.4 室內(nèi)栽培：菇房設(shè)計要考慮的因素 66
11.5 菇棚 66
11.6 菲律賓的菇房 67
11.7 臺灣省的HO–型菇房 67
第12章 先進(jìn)的菇菌栽培場與隧道 69
12.1 引言 69
12.2 第一次堆漚發(fā)酵（前發(fā)酵）設(shè)施 69
12.3 環(huán)境、氣味與氨氣 71
12.4 第二次/第三次發(fā)酵隧道 73
12.5 第四次發(fā)酵房間 75
12.6 菇房 76