在線試讀部分
一、食用菌生產(chǎn)基本知識(shí)
　 1.什么是真菌？
　 提起真菌這個(gè)名稱，人們似乎感到有點(diǎn)陌生。但在日常生活中，每個(gè)人都曾接觸過(guò)真菌，并對(duì)它有不同程度的感性認(rèn)識(shí)。做饅頭或面包發(fā)面的酵母，做酒曲的曲種，制作豆腐乳時(shí)使豆腐長(zhǎng)“毛”或變成紅色的毛霉和紅曲霉，味美可食的香菇、木耳，久已聞名的中藥麥角、蟲草、茯苓、靈芝，都是真菌。此外，衣物、食品、用具、器材在潮濕環(huán)境下所生的“霉”，使小麥產(chǎn)生褐色“銹”斑的銹菌和使玉米產(chǎn)生“黑粉”的黑粉菌以及使人的皮膚長(zhǎng)“癬”的病原菌，都是真菌。這些形形色色的真菌有一個(gè)共同點(diǎn)，即無(wú)論是組成它們身體的絲狀體即所謂“菌絲”，還是作用類似于農(nóng)作物種子起繁殖作用的“孢子”，個(gè)體都很小，肉眼無(wú)法看到。在這方面僅有一些能產(chǎn)生功能相當(dāng)于農(nóng)作物果實(shí)的蘑菇的真菌是一個(gè)例外——各種各樣的蘑菇不僅肉眼可以看見(jiàn)，用手可以采摘，而且有的蘑菇的直徑可達(dá)數(shù)十厘米。由予真菌的個(gè)體極小，無(wú)法用肉眼觀察，所以通常將真菌歸于微生物。真菌具有細(xì)菌等低等微生物所不具備的兩個(gè)典型特征：第一，真菌細(xì)胞中含有為一核膜所包裹的真正的細(xì)胞核。第二，真菌能產(chǎn)生有性孢子（采摘香菇、平菇時(shí)看到的從菌蓋里面散出的白色霧狀物，即由成千上萬(wàn)有性孢子所組成），進(jìn)行典型的有性生殖。真菌與高等植物的顯著區(qū)別在于它沒(méi)有葉綠素，因而不能像高等植物那樣自行制造生長(zhǎng)發(fā)育所需的各種養(yǎng)料，只能從各種有機(jī)物或別的生物體中吸收利用現(xiàn)成的養(yǎng)料。
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