【本書目錄】
前言
第一章 食用菌的營養(yǎng)及藥用價值
一、食用菌的營養(yǎng)價值
二、食用菌的藥用價值
三、幾種主要食用菌的營養(yǎng)與藥用價值
第二章 食用菌的貯藏保鮮
一、食用菌貯藏保鮮的生理基礎(chǔ)
二、食用菌貯藏保鮮措施
三、常見食用菌的貯藏保鮮法
第三章 食用菌的干制
一、干制的基本原則
二、食用菌的干制方法
三、常見食用菌干制品的加工技術(shù)
第四章 食用菌罐藏
一、罐藏原理
二、罐藏容器
三、食用菌罐藏的加工工藝
四、食用菌罐制加工技術(shù)