作    者： 劉建華
出 版 社： 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社 
I S B N ： 9787109121256
出版時(shí)間： 2008-1-1
開    本： 32開 
頁(yè)    數(shù)： 339
定    價(jià)： 15.4元
【文章節(jié)選】
    食用菌以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美，低熱量和保健作用而被視為食品中的珍品，人類在幾千年前就開始認(rèn)識(shí)了食用菌在營(yíng)養(yǎng)與保健功能上的特殊價(jià)值。在漫長(zhǎng)的歷史中，人們積累了不少關(guān)于食用菌特殊營(yíng)養(yǎng)與保健功能的經(jīng)驗(yàn)性認(rèn)識(shí)。如今，已經(jīng)在分子水平上發(fā)現(xiàn)和證實(shí)了食用菌的這些特殊營(yíng)養(yǎng)與保健功能，所以，食用菌已被世界大部分國(guó)家所重視。二戰(zhàn)以來(lái)，全世界食用菌產(chǎn)量平均以每年7％～10％的速度遞增，到2004年全世界食用菌總產(chǎn)量已達(dá)到1 500萬(wàn)噸。
    我國(guó)地域遼闊，氣候類型多樣，在全球的2 000萬(wàn)種食用菌中，我國(guó)就有700多種，是世界上食用菌資源最豐富的國(guó)家之一，也是最早食用和栽培食用菌的國(guó)家。我國(guó)是一個(gè)發(fā)展中國(guó)家，人口眾多，人口的絕大部分在農(nóng)村，生產(chǎn)水平較低，人均食菇量也很低，但我國(guó)又是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，可以用來(lái)種菇的農(nóng)副產(chǎn)品和工業(yè)生產(chǎn)的廢棄物很多，發(fā)展食用菌潛力巨大。增加農(nóng)民收入，提高農(nóng)民素質(zhì)，乃至整個(gè)農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化，都必須走農(nóng)副產(chǎn)品加工增值的道路。所以，國(guó)家在“十一五”規(guī)劃中，把農(nóng)產(chǎn)品加工提一高到了相當(dāng)?shù)母叨取＞褪秤镁?，它的加工增值也迫在眉睫。?0年來(lái)，我國(guó)食用菌業(yè)取得豐碩的成果，使我國(guó)的食用菌產(chǎn)量和出口量躍居世界首位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1992年全國(guó)各類鮮菇的產(chǎn)量已達(dá)200萬(wàn)噸，產(chǎn)值超過(guò)80億元。但相應(yīng)地，我國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)值卻達(dá)不到世界首位，根本原因主要有兩個(gè)方面，一是在于我們加工增值得不夠，我們出口產(chǎn)品的大多也只是別人進(jìn)一步加工利用的原材料，從而制約了我國(guó)食用菌業(yè)的進(jìn)一步良性發(fā)展；二是由于食用菌含水量高，組織脆嫩，在采摘、運(yùn)輸、裝卸過(guò)程中，極易造成損傷，引起腐爛。在貯藏期間，也常因環(huán)境條件不適應(yīng)，加快腐爛速度，嚴(yán)重制約了食用菌生產(chǎn)?；谝陨显?，食用菌的貯藏與加工已成為繼續(xù)發(fā)展食用菌生產(chǎn)的關(guān)鍵。