【本書目錄】
第一章 概述
一 平菇的分類及自然分布
二 平菇的營養(yǎng)價值
三 平菇的生產歷史及發(fā)展現(xiàn)狀
四 蘋菇的發(fā)展前景
第二章 平菇的生物學特性
一 平菇子實體的形態(tài)特征
（一）菌蓋
（二）菌褶
（三）菌柄
二 平菇營養(yǎng)與繁殖器官的形成過程
（一）菌絲體的形成過程
（二）子實體的形成過程
三 平菇的生活史
（一）單核菌絲
（二）雙核菌絲
四 平菇的生存環(huán)境條件
（一）碳源
（二）氮源
（三）溫度
（四）水分和濕度
（五）空氣
（六）光照
（七）氫離子濃度