【本書目錄】
一 概論
（一）食用菌及概況
（二）發(fā)展食用菌生產(chǎn)的意義
（三）食用菌的產(chǎn)銷趨勢和開發(fā)前景
二 食用菌的基礎知識
（一）形態(tài)結構
（二）生活條件
三 食用菌的菌種生產(chǎn)
（一）場地、器具及主要設備
（二）消毒和滅菌
（三）培養(yǎng)基的分類
（四）培養(yǎng)基的制備
（五）菌種的分離
（六）菌種質量鑒別和菌種保存
四 蘑菇
（一）菌事安排
（二）栽培技術
（三）采收加工
（四）研究動態(tài)
五 香菇
（一）代料栽培
（二）段木栽培