【內(nèi)容簡介】
    食用菌是一類鮮質(zhì)嫩的高等真菌，蛋白質(zhì)含量高，具有人體必需的各種氨基酸，幾利不含飲和脂肪酸脂防，經(jīng)常食用能預(yù)防高脂血癥、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病和功能 退化性疾病，被視為現(xiàn)代文明社會(huì)的保健食品，國外譽(yù)之為健康食品。食用菌原是指一類肉質(zhì)的、可作菜肴的大型菇類，如蘑菇、香菇、平菇、金針菇、灰樹花、銀 耳、木耳、竹蓀、牛肝菌等，共有600多種。近年來許多木栓質(zhì)菇類，如靈芝、云芝等，其子實(shí)體雖不能作菜食用，但因其無素養(yǎng)，無不良反應(yīng)，對人體有 保健、治病功效，所以被制成多種保健食品。這種可作保健食品的真菌，現(xiàn)在也列入食用菌范疇。隨著人們的生活水平提高和食物結(jié)構(gòu)改變。這些真菌深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。

【作者簡介】
    陳國良，陳國良1960年畢業(yè)于復(fù)大學(xué)生物系，同年分配 到上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所工作。幾十年來一直從事食用菌研究工作，其中“猴頭菇的人工培養(yǎng)技術(shù)”研究榮獲國家發(fā)明三等獎(jiǎng)；“猴菇菌片”榮獲上海市重大科研成果獎(jiǎng)。出版了《靈芝治百病》、《猴頭菇》、《錄芝與猴頭菇高產(chǎn)栽培技術(shù)》等多部著作。發(fā)表囝 “靈芝多糖研究”等30多篇論文。現(xiàn)任中國食用菌協(xié)會(huì)藥用真菌專業(yè)委員會(huì)委員、上海市藥學(xué)會(huì)靈芝 研究會(huì)副主任委員、上海市藥膳協(xié)會(huì)理事。