【書摘】
5．平菇
    平菇性溫，味甘，具有滋養(yǎng)脾胃、祛風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)等功效。現(xiàn)代藥理研究表明，平菇子實體中所含有的多糖對小白鼠腫瘤S-180具有較強的抑制作用。這是因為平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體。平菇多糖能提高機體的免疫力，對腫瘤細胞有很強的抑制作用。平菇中還含有蘑菇核糖核酸，具有抗病毒的作用，能抑制病毒的合成和繁殖。長期食用平菇，還有降低血壓，降低膽固醇含量的功能，能防止血管硬化，是老年人、心血管疾病和肥胖患者的理想食品。平菇還能調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能，特別是對更年期綜合征有明顯調(diào)節(jié)作用。另外，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓病等都有輔助食療作用。
     鮮平菇可切片、切絲、切塊、做餡，紅白葷素、冷熱甜成均宜，并可加糖醋，亦可作雞、鴨、魚、肉、蝦、蟹的配料，食法多樣。
     我國平菇類蘑菇種類較多，有與平菇近似的有毒品種，誤食易中毒，甚至還會致死，在野外采集時一定要注意鑒別。