【本書目錄】
     目錄
   第—章 食用菌的營養(yǎng)價值與藥用價值
    第一節(jié) 食用菌的化學(xué)組成
    一、菇類的主要化學(xué)成分
    二、菇類的含水量
    三、碳水化合物
    四、蛋白質(zhì)與氨基酸
    五、脂肪
    六、維生素與礦物質(zhì)
    第二節(jié) 食用菌的代謝產(chǎn)物
    一、抗生素
    二、抗腫瘤物質(zhì)
    三、干擾素誘導(dǎo)物
    四、稀有氨基酸
    五、核營酸
    六、橡膠物質(zhì)
    七、酶
    八、其它代謝產(chǎn)物
    第三節(jié) 食用菌的營養(yǎng)價值
    一、食用菌營養(yǎng)價值的評定方法
    二、食用菌的營養(yǎng)價值
    第四節(jié) 食用菌的藥用價值
   第二章 食用菌貯藏保鮮原理
    第一節(jié) 食用菌采后生理變化
    一、后熟作用
    二、酶活性的變化
    三、糖的變化
    四、蛋白質(zhì)與氨基酸的變化
    五、脂類的變化
    六、水分變化
    第二節(jié) 食用菌貯藏保鮮原理概述
    第三節(jié) 呼吸作用與食用菌貯藏保鮮的關(guān)系
    一、呼吸的基本概念
    二、呼吸同食用菌貯藏的關(guān)系