【核心提示】：《食用菌》一書是編者應(yīng)民生工程培訓(xùn)的需要，總結(jié)多年來的《真菌學(xué)》課程教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，通過大量的實(shí)踐和研究，吸取國內(nèi)外食用菌科技工作者所積累的豐富經(jīng)驗(yàn)，綜合起來編寫的。在編寫過程中，力求做到引用比較新穎的資料，使用新的概念和安排合理的結(jié)構(gòu)。書中的編排遵循教材的系統(tǒng)性、合理性（不同于國內(nèi)目前已出版的有關(guān)食用菌書籍）。內(nèi)容包括食用菌形態(tài)結(jié)構(gòu)、生長、繁殖、代謝、深層發(fā)酵、制種、栽培和病蟲害防治等。出于學(xué)科的系統(tǒng)性，還加入了食用菌的加工儲(chǔ)藏相關(guān)章節(jié)。具有簡明扼要、易懂的特點(diǎn)，因而本書適應(yīng)性強(qiáng)，對(duì)不同文化程度的讀者均有益。