附件一 無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求
附件二 綠色食品食用茵
附件三 常用消毒劑的使用
參考文獻(xiàn)
后記
在線試讀部分章節(jié)
一、概述
?。ㄒ唬╇p孢蘑菇的經(jīng)濟(jì)價(jià)值
雙孢蘑菇因其擔(dān)子上通常僅著生2個(gè)擔(dān)孢子而得名,在分類上隸屬真菌門,擔(dān)子菌綱,無隔擔(dān)子菌亞綱,傘菌目,蘑菇科,蘑菇屬。中文別名為蘑菇、雙孢菇、洋蘑菇、白蘑菇。歐美各國生產(chǎn)經(jīng)營者稱之為普通栽培蘑菇、紐扣蘑菇。是目前唯一的一種全球性栽培的食用菌。
雙孢蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、維生素、核苷酸和不飽和脂肪酸,不僅營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)肥厚,味道鮮美,而且熱能低,具有很高的醫(yī)療保健作用,可以延年益壽,保持青春活力,日益受到各國人民的喜愛。據(jù)報(bào)道,鮮蘑菇含蛋白質(zhì)3%-4%,脂肪0.2%~0.3%,碳水化合物2.4%~3.8%。雙孢蘑菇含的蛋白質(zhì)高于一般蔬菜,在植物性食物中位居前列,某些品種粗蛋白質(zhì)含量可占干物質(zhì)的40%。1公斤雙孢蘑菇的蛋白質(zhì)含量,相當(dāng)于2公斤瘦肉、3公斤雞蛋或12公斤牛奶蛋白質(zhì)含量,幾乎是蘆筍、菠菜、馬鈴薯等蔬菜的2倍,與牛奶等值。據(jù)分析,雙孢蘑菇含有的蛋白質(zhì)品質(zhì)好,吸收率高,可消化率達(dá)70%-90%,是公認(rèn)的“十分好的蛋白質(zhì)來源”,享有“植物肉”和“素中之葷”之稱。雙孢蘑菇的氨基酸組成較全面,含有18種氨基酸,其中人體所必需的氨基酸有8種,尤其是色氨酸和賴氨酸,在一般植物蛋白中是缺乏的。除富含人體必需的賴氨酸以及常見的谷氨酸、精氨酸、天門冬酸、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸。
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