在線試讀部分
　　第一章　概論
　　一、雙孢蘑菇栽培簡(jiǎn)史
　　雙孢蘑菇是世界上栽培國(guó)家最多、栽培面積最大的一種食用茵，也是目前我國(guó)栽培數(shù)量最多的菇類品種之一。我國(guó)雙孢蘑菇的年產(chǎn)量和每年出口的雙孢蘑菇罐頭、雙孢蘑菇干片、鹽漬雙孢蘑菇、速凍雙孢蘑菇等，均居世界首位。
　　據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，有70多個(gè)國(guó)家栽培雙孢蘑菇，其中以中國(guó)、美國(guó)、法國(guó)、英國(guó)、荷蘭、韓國(guó)、德國(guó)、澳大利亞等國(guó)最多。雙孢蘑菇不僅是一種高檔的菌類蔬菜，而且也是一種具有保健作用的營(yíng)養(yǎng)食品，近年來(lái)消費(fèi)量有逐年增加的趨勢(shì)。
　　雙孢蘑菇人工栽培始于17世紀(jì)，距今已有300多年。我國(guó)栽培雙孢蘑菇的歷史較短，20世紀(jì)30年代福建省閩侯縣三山農(nóng)藝社的潘志農(nóng)進(jìn)行過(guò)小規(guī)模的栽培，但在當(dāng)時(shí)的社會(huì)條件下無(wú)法普及推廣。1958年，由上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院陳梅朋先生試驗(yàn)栽培成功，隨后在我國(guó)普及和推廣。目前，我國(guó)雙孢蘑菇生產(chǎn)較多的有10多個(gè)省、市、自治區(qū)，其中以福建、河南、四川、山東等省較多。福建省從20世紀(jì)60年代開(kāi)始大力推廣栽培雙孢蘑菇，是我國(guó)雙孢蘑菇栽培面積最大、發(fā)展速度最快、總產(chǎn)量最多的省份。
　　河南省駐馬店市是近幾年全國(guó)發(fā)展雙孢蘑菇生產(chǎn)較快的地區(qū)之一，近幾年來(lái)，栽培面積逐年擴(kuò)大，單產(chǎn)也不斷提高。當(dāng)?shù)貜V大菇農(nóng)與技術(shù)人員，在長(zhǎng)期實(shí)踐中，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷創(chuàng)新，菇房?jī)?nèi)栽培雙孢蘑菇培養(yǎng)料二次發(fā)酵法迅速推廣，使雙孢蘑菇栽培走上了穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)的軌道，創(chuàng)造了15千克／米2以上的高產(chǎn)紀(jì)錄。
　　二、雙孢蘑菇的生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展前景
　　雙孢蘑菇是世界上廣泛栽培的菇類，1994年全球菇類年產(chǎn)量達(dá)490.93萬(wàn)噸，其中雙孢蘑菇184.6萬(wàn)噸，約占總產(chǎn)量的37.6％，比1990年雙孢蘑菇總產(chǎn)量142.24萬(wàn)噸增加29.8％。
　　雙孢蘑菇是全世界均有銷售的菇類，其消費(fèi)量正隨著飲食文化的進(jìn)步而增加。1990年人均消費(fèi)雙孢蘑菇前三名的數(shù)字為：德國(guó)2.7千克、法國(guó)2.4千克、美國(guó)2千克等。近幾年，消費(fèi)量還在不斷增加。
　　在發(fā)達(dá)國(guó)家，雙孢蘑菇生產(chǎn)已實(shí)現(xiàn)工廠化，小的菇場(chǎng)年產(chǎn)量10噸，大菇場(chǎng)年產(chǎn)可達(dá)250～1000噸。堆料、覆土甚至采菇均實(shí)現(xiàn)工廠化，雙孢蘑菇產(chǎn)量也相對(duì)較高。美國(guó)一個(gè)季度單產(chǎn)高達(dá)32千克／米2；荷蘭全年可生產(chǎn)6.5個(gè)周期，實(shí)現(xiàn)周年化生產(chǎn)，單產(chǎn)每個(gè)周期達(dá)25千克／米2。
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