在線試讀部分
　　第二章 食用菌菌種制作與保藏
食用菌菌種（spawn），系指在適宜基質(zhì)上生長良好并已充分蔓延，可用作食用菌生產(chǎn)的種源菌絲體。根據(jù)菌種培養(yǎng)基質(zhì)的形態(tài)可將菌種分為固體菌種和液體菌種。固體菌種是指由固體培養(yǎng)基培養(yǎng)而成的菌種；液體菌種是指由液體培養(yǎng)基培養(yǎng)而成的菌種。根據(jù)菌種的來源、繁殖的代數(shù)及生產(chǎn)的目的，通常將菌種分為母種、原種和栽培種三級。母種系指由孢子、子實體組織、菇（耳）木或基質(zhì)菌絲分離純化，并在試管培養(yǎng)基上繁殖的菌絲體、芽孢及其培養(yǎng)基質(zhì)。原種系指由母種移植于固體或液體培養(yǎng)基上繁殖的菌絲體。栽培種系指由原種移植到固體或液體培養(yǎng)基上擴大繁殖的菌絲體。一些文獻亦將母種、原種和栽培種分別稱為一級種、二級種和三級種。
食用菌菌種的質(zhì)量直接影響食用菌的生產(chǎn)管理過程及產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)量。菌種廠生產(chǎn)的各級菌種均應(yīng)了解其生理特性及應(yīng)用范圍，保證菌種的優(yōu)良性狀的穩(wěn)定，并在最適生長條件下生產(chǎn)出發(fā)菌力強，純度高的優(yōu)質(zhì)菌種，為食用菌優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。本章將闡述菌種制作的基本知識和常用技術(shù)，并扼要介紹菌種保藏方法及復(fù)壯技術(shù)。
　　第一節(jié)　菌種制作的基本設(shè)施
食用菌種生產(chǎn)廠房最好選擇光線充足，通氣性好，干燥，水電交通方便，地勢開闊的場地，遠離養(yǎng)殖場，城市污物、污水處理場及釋放有害氣體的工廠。