河北大學(xué)生物技術(shù)中心 楊國良
理論上，海平面空氣的標(biāo)準(zhǔn)組成為：氮（N）78%，氧（O2）21%，CO20.03%（300ppm），其余為氬（A）、氖（Ne）等。筆者在海拔1000m左右實(shí)測表明，近年大氣中CO2含量明顯增高，為0.04～0.05%，相當(dāng)于400～500ppm（百萬分濃度）或400～500mg/L。
蘑菇菌絲旺盛生長時(shí)大量消耗氧氣并代謝出CO2，其產(chǎn)生量與溫度成正比關(guān)系，菇房溫度上升，蘑菇菌絲增殖快，代謝率增加，料溫上升1℃，CO2產(chǎn)生量增加20%，20℃時(shí)產(chǎn)生CO2的量比16℃時(shí)多約1倍。發(fā)菌期料溫25℃，100kg堆肥每小時(shí)產(chǎn)生9克CO2；出菇期料溫16℃，100kg堆肥每小時(shí)產(chǎn)生3～6克CO2。從菇蕾到成菇發(fā)育7～8天，平均1kg蘑菇產(chǎn)生190克CO2。
實(shí)踐生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)為：l㎡菇床90㎏堆肥上長有1kg蘑菇時(shí)，1小時(shí)需要1.4m3的通風(fēng)量。菇床面積500㎡的出菇室，床溫18℃，如果1㎡生有5kg蘑菇，需要的換氣量計(jì)算如下:
l.4m3×500㎡×5kg=3500m3/小時(shí)
菇房調(diào)控條件為：風(fēng)壓600pa/60m（此處可能是mm），風(fēng)筒流速3～4m/秒，出風(fēng)口風(fēng)速10m/秒。制冷功率14kw/100㎡。加熱功率13kw/100㎡，氣化（增濕）加熱7.5kg/100㎡/h。蒸汽（消毒）125kg/100㎡/h。絕熱（隔熱）最低0.7w/㎡。
在不同床溫、不同產(chǎn)菇量情況下的菇房所需通風(fēng)量數(shù)據(jù)參見表9。
表9 菇床溫度、產(chǎn)量、通風(fēng)量的關(guān)系
床溫 產(chǎn)菇量 菇房內(nèi)需換新鮮空氣
℃ ㎏/㎡ m3/h/㎡ m3/h/500㎡
16 2 2.0 1000
18 2 2.8 1400
16 3 3.0 1500
18 3 4.2 2100
16 5 5.0 2500
17 5 6.0 3000
18 5 7.0 3500
20 6 12.0 6000
注：裝料90kg/㎡
采菇期溫度最好保持在14～17℃，這個(gè)溫度不僅適合菇體發(fā)育，還可抑制雜菌與害蟲的繁殖。在第一潮、第二潮菇大量發(fā)生時(shí)，必須把室溫降到14℃，以提高蘑菇質(zhì)量。采完一潮菇需要菌絲復(fù)壯再出菇時(shí)（轉(zhuǎn)潮），可適當(dāng)提高料溫。當(dāng)然，如果休假日需要延緩采菇，可把溫度降到l2℃。但是，利用低溫緩滯蘑菇的發(fā)生會(huì)造成減產(chǎn)，其損傷是不能完全恢復(fù)的。
蘑菇空調(diào)化生產(chǎn)需要控制溫度、供應(yīng)氧氣和排除廢氣（主要是CO2），菇房每小時(shí)必須換氣即供新風(fēng)若干次。為使菇房各處達(dá)到均一的氣候條件，避免局部溫差和CO2濃度過高，還要充分進(jìn)行室內(nèi)空氣循環(huán)，出菇期的空氣循環(huán)需要每小時(shí)10～12次。一般來說，蘑菇發(fā)菌初期不必過多通風(fēng)，尤其在冬季。但是在菌絲大量生長而導(dǎo)致料溫升高時(shí)必須進(jìn)行通風(fēng)換氣，以避免高溫?zé)?/p>
菇床覆土后床溫25℃，如果長期不通風(fēng)，CO2含量可高達(dá)0.6%（6000ppm）以上，菌絲營養(yǎng)生長過盛，在覆土表面形成厚厚的菌絲層，這種現(xiàn)象稱為“結(jié)菌被”或“冒菌”，使覆土通氣性降低，不能吸收水分，影響原基的形成原基數(shù)目很少，且容易枯死。如果出現(xiàn)這種情況，要進(jìn)行大量噴水和通風(fēng)，降溫阻止蘑菇菌絲的營養(yǎng)性生長。例如在覆土表層發(fā)生“冒菌絲”時(shí)，采取“打扦”的辦法來撬動(dòng)土層，俗稱“撬土”。其作用是抑制菌絲過旺生長，改善菌床出菇條件。
為誘導(dǎo)蘑菇原基形成，通風(fēng)換氣將料溫降到16～18℃，同時(shí)把空氣中的CO2含量降低到2000ppm（0.2%）以下，這種環(huán)境促使蘑菇菌絲由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長。一般而言，菇房通風(fēng)降溫3～4天之后在覆土表層形成菌蕾(原基)。如果沒等菌絲上土就通風(fēng)降溫，會(huì)誘導(dǎo)原基在覆土內(nèi)形成，對蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量產(chǎn)生惡劣影響。
出菇期間空氣CO2含量超過0.2%（2000ppm），會(huì)對蘑菇的發(fā)育造成不利影響，如幼菇發(fā)育不良，朵小、菇輕、柄長、易開傘，或形成蔥頭形的畸形菇。CO2含量如果超過0.6%，菇床“冒菌”即形成濃密的菌被而不出菇。CO2含量對出菇的影響參見表10。
表10 菇房空氣CO2含量對出菇的影響
CO2% 原 基 幼 菇 成 菇
0.1以下 大量發(fā)生 正常出菇 柄短、正常
0.2－0.3 少量 蔥頭形 柄長、開傘
0.4－0.5 很少發(fā)生 畸形、枯死 畸形
0.6以上 形成菌被 無菇 無菇
為了提高蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量，室內(nèi)CO2含量必須保持在0.2%以下。在空調(diào)菇室中，可在蘑菇發(fā)育階段(菌蓋直徑1.5～2cm)減少通風(fēng)，適度增加CO2含量促使菇柄伸長，便于割菇機(jī)運(yùn)行。
郭倩（2002）繪制了蘑菇空調(diào)栽培室內(nèi)環(huán)境因子的變化曲線（圖32）。
圖32 蘑菇空調(diào)栽培室內(nèi)環(huán)境因子的變化曲線
解釋圖32如下：
（一）堆肥覆土4天內(nèi)，菇房通風(fēng)導(dǎo)致空氣CO2含量變化較大,范圍在3500～2000mg/L（3500～2000ppm）之間。
（二）覆土4～14天內(nèi)，蘑菇菌絲仍處于營養(yǎng)生長階段。此期料溫維持發(fā)菌溫度（26℃左右），空氣CO2含量3500mg/L（3500ppm），空氣相對濕度95%。
?。ㄈ└餐?4～40天內(nèi)，是蘑菇菌絲的生殖生長階段。此期大量提供新鮮冷空氣，在2ｈ左右降CO2濃度至1200ｍｇ/Ｌ（1200ppm）以下，料溫降至18℃左右。在低溫和新鮮空氣的雙重刺激下,蘑菇菌絲由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長,大量蘑菇原基生成。需要注意，出菇期間空氣濕度在90%以下。過高容易引發(fā)菇體病害。
有關(guān)試驗(yàn)證明，大肥菇（A.bitorquis）出菇需要較高的溫度和比較耐受CO2，出菇時(shí)要求料溫25℃左右。一旦菌絲通過覆土長到表面，只要稍稍通風(fēng)，大肥菇即可出菇。
高CO2含量對人體也十分有害，達(dá)到2%時(shí)人的呼吸就感到憋悶了。人在短期內(nèi)能忍耐的最大CO2含量為5%。如果進(jìn)了菇房有憋悶的感覺，就應(yīng)該加大通風(fēng)供氧量。
在菇床上緊靠在一起的蘑菇之間，CO2含量有時(shí)可能比房內(nèi)空間存在的CO2含量高5倍以上，因此可能損害蘑菇質(zhì)量。菇床上方的空氣流動(dòng)時(shí)，高濃度的CO2才能被排掉，這就需要增加室內(nèi)空氣循環(huán)，同時(shí)提供合適比例的新鮮空氣以及溫、濕度。循環(huán)空氣過干，菇體會(huì)產(chǎn)生鱗片、變褐等品質(zhì)下降現(xiàn)象，菇床也容易干燥失水。美國學(xué)者蘭伯特測出了在一定濕度下蘑菇剛開始產(chǎn)生鱗片時(shí)允許的空氣流速（表11）。
表11 各種濕度下容許的空氣流速
空氣相對濕度（%） 空氣流速
70～75 15～30㎝/秒
80～85 60㎝/秒
90～95 240㎝/秒
表中所列的數(shù)據(jù)只是相對的，因?yàn)榫瓴煌磻?yīng)也有差別。一般空氣流速在超過20cm/秒時(shí)，菇蓋開始出現(xiàn)鱗片?？諝庋h(huán)速度是否適宜，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)是向床面噴一口煙，它在20秒內(nèi)消失就表明這樣的空氣循環(huán)較適宜。
為不使菇床表面的蘑菇因風(fēng)吹失水而產(chǎn)生鱗片，出菇室內(nèi)的循環(huán)風(fēng)需要預(yù)先調(diào)節(jié)濕度。因而工廠化生產(chǎn)設(shè)施不僅具備溫度調(diào)節(jié)和通風(fēng)的功能，同時(shí)還能夠?qū)ρh(huán)風(fēng)的濕度進(jìn)行調(diào)節(jié)。
高溫季節(jié)生產(chǎn)蘑菇，由于發(fā)菌產(chǎn)熱菇房必須通風(fēng)降溫，能源損耗較大。料溫超過22℃就不會(huì)有新菇蕾發(fā)生，已發(fā)育中的菇蕾也會(huì)萎縮死亡。因此夏季要是沒有空調(diào)裝置，蘑菇生產(chǎn)是不可能的。
冬季生產(chǎn)蘑菇，降溫并不困難，通風(fēng)只是為了除去CO2，需要最低限度的通風(fēng)就夠了，也就是說冬季比夏季通風(fēng)量要少得多。
